28 outubro, 2010

Quarta da Val


Val conseguiu se unir ao grupo aqui em casa... ela disse que está sentindo falta de cozinhar!!! Bom para nós que preparamos e degustamos algumas delícias! Não paramos um minuto, muitos detalhes, cortes e preparos a seguir "a risca" pela chef! A sobremesa desse dia... só fazendo para sentir o prazer que tivemos!


Empadinhas grã-finas de camarão
(Carla Pernambuco - 6 porções)

Ingredientes
Massa: 2 xic de farinha de trigo, 2 colh de sopa de manteiga, 1 colh de sopa de óleo de milho, 1 ovo e sal.

Recheio:
400gr camarão médios limpos
2 colh sopa de manteiga
1/2 cebola bem picada
1 dente alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
1/2 xic leite
1 gema
1 colher sopa farinha de trigo
1 ovo cozido picado
1 colher sopa azeitonas picadas
1 colher sopa salsinha picada
1/2 xic palmito picado
sal, pimenta do reino

Preparo
Massa: Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem. Forme um vulcão com a farinha, junte o liquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Unte todas as forminhas. Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150) por 4 minutos.

Recheio: Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco deleite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinha, azeitonas e ovos picados.

Filé Mignon com crosta de castanha-do-pará
(4 porções)

Ingredientes

Filé

1 peça de filé mignon limpo e aparado

3 xícaras (chá) de óleo de milho

1 xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho, 1 cebola partida ao meio

1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro

Crosta

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo ralado

salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo

Filé: 1 Aqueça o óleo misturado ao azeite. 2 Coloque os dentes de alho, a cebola e as ervas. 3 Salgue o filé e coloque na panela para fritar, cuidando para que fique dourado por igual, reserve.

Crosta: Prepare uma espécie de farofa.

Montagem

1 Fatie o filé em bifes de 3cm dealtura. 2 Passe somente um lado do filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na farofa. 3 Posicione-os na assadeira com a parte da farofa para cima e leve ao forno bem quente até dourar.


Purê de mandioquinha

Ingredientes

600 g de mandioquinha

1/2 xícara (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

óleo e trufas para perfumar o purê de mandioquinha

sal e pimenta-branca

Preparo

1 Lave e descasque as mandioquinhas. 2 Cozine-as em água levemente salgada; quando estiverem macias, escorra e passe pelo espremedor de batatas. 3 Coloque a mandioquinha na panela, acrescente o leite e a manteiga; leve ao fogo e cozinhe, misturando até obter uma consistência cremosa. 4 Acrescente o parmesão, ajuste o sal e adicione um pouco de pimenta-branca moída.

Mousse de CHOCOLATE com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

Torta
800 gramas de chocolate meio amargo
400 gramas de manteiga
10 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de água

Calda de frutas vermelhas
1 garrafa de Vinho da uva Gamay
300 gr de açúcar
200 gr de glucose
5 cravos
1 pau de canela médio
15 Pimentas do reino
2 Cascas de limão siciliano sem a parte branca
200 gr de framboesa congelada
200 gr de groselha congelada
200 gr de morango fresco cortado em quatro
200 gr de amora congelada

Modo de preparo

Torta
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata os ovos com açúcar e derreta a manteiga.
Junte o chocolate com a manteiga. Incorpore delicadamente a essa mistura os ovos batidos.
Unte uma forma e coloque papel manteiga.
Despeje a massa e asse em banho-maria a 160 graus por 1 hora.

Calda
Coloque os sete primeiros ingredientes em 1 panela grossa de inox e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, coe e junte as frutas.

Finalize a torta com a calda de frutas vermelhas.


Visita da Cigana para ler nossas mãos!
e a furtiva "matada na sede" do Napoleão!!!


Casa da Flavia


Salada

Alface americana picada com as mãos, kani desfiado em tiras, tomate cereja e batata palha.

Molho

Azeite, mostarda, limão e sal.


Frango com Grão-de-bico e Alho.

Ingredientes: 1 xícara de café de arroz por pessoa, 1 sobrecoxa por pessoa e uma cabeça de alho grande por pessoa. Bacon e sal a gosto.

Modo de preparo: Tempere as sobrecoxas sem osso a gosto e reserve.Cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão. Em uma panela grande refogue o bacon e o frango. Depois misture em uma vasilha o arroz cru e o grão de bico cozido. Coloque tudo sobre o frango refogado e encaixe as cabeças de alho.Acrescente a água necessária e deixe cozinhar.



Torta de Limão

Ingredientes: 5 colheres de farinha de trigo, 3 colheres de açúcar, 2 ovos, 2 colheres de manteiga, 2 colheres de maisena, 1 colher de leite, 1 colher de óleo e 1 colher de pó Royal. (recheio: 1 lata de leite condensado e o suco de 2 limões)

Modo de Preparo: Separe as gemas da clara. Coloque todos ingredientes em uma vasilha junto com as gemas. Amasse bem até ficar homogenia. Forre uma assadeira de tirar o fundo, e faça também uma borda em toda volta. Bata no liquidificador por 5” o recheio e depois espalhe sobre a massa. Bata as duas claras em neve, até sentir que pode virar a vasilha e as claras não caírem, acrescente 3 colheres de açúcar para cada clara, bata novamente e cubra a torta. Finalize ralando casca de limão

¿qué te parece? sí, una noche española!

A Meg começou em grande estilo: Tapas! Pan com ramon crudo, Tortilla de patatas, Ensalada,Pulpo alla Galleg!
Fla e Val, vocês perderam, foi fácil de preparar e muito gostoso!
Finalmente uma faca maravilhosa nessa casa, mas é do Chef Vagner Carlos... Val, você ia gostar!
Se você precisa de alguém para cortar batatas, chame a Dé!!! :) A montagem dos frios ficou linda!
A Marilena nos prestigiou mais uma vez... com o vinho do primo - tudo combinado na aula de scrap - e finalmente conheceu o Napoleão e Rafi!
E essa Crema Catalana, "queimar e quebrar" o açúcar é muito bom... o maçarico é da Lili!

“Tortilla de patatas”

2 batatas medias, descascadas e cortadas em palito

1 cebola pequena fatiada

4 ovos batidos

Sal a gosto

Frite as batatas no óleo e reserve. Em uma frigideira, doure a cebola picada em um pouco de azeite. Em uma bacia, bata bem os ovos, adicione as batatas fritas e despeje sobre a cebola. Deixe cozinhar um pouco e com o auxilio de uma tampa vire a tortilha para que cozinhe do outro lado.

“Pan com ramon crudo”

Fatias de pão italiano de +ou- 2cm de espessura

Dentes de alho inteiros

Fatias de presunto parma desfiadas

Creme de tomate – Rale alguns tomates, e tempere este creme com sal, azeite e pimenta do reino a gosto.

Coloque as fatias de pão em forno pre aquecido para que sequem um pouco. Esfregue em cima destas fatias o dente de alho, cubra com creme de tomate, coloque fatias do presunto e se quiser algumas rodelas de azeitonas verdes. Sirva a seguir.

“Ensalada de aguacate, naranja y almendras”

2 laranjas peladas e cortadas em rodelas

2 tomates maduros cortados em cubos ou tomatinhos cereja

1 abacate maduro cortado em cubos

1 cebola pequena fatiada

12 amendoas fatiadas

10 azeitonas pretas

Salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Monte a salada em um prato largo. Primeiro as fatias de laranja, depois o abacate, tomate, cebola, azeitonas, amêndoas, salsa. Salpique o sal, a pimenta e suco de meio limão. Regue com azeite.

“Pulpo alla Gallega”

Fizemos somente 500grs de tentáculos. Dicas – não refogue o polvo.

A dica é colocar na panela de pressão com alho e cebola fatiada e um pouquinho de agua. Assim que a panela “chiar” apague o fogo. Tempere com sal, e azeite e sirva com batatas cozinhas, salpicadas com páprica picante.

Vide Receita e modo de fazer no youtube http://www.youtube.com/watch?v=QN_5EGW2N0Y

“Crema Catalana”

475ml de leite

Cascas de meio limão

1 pedaço de canela em pau

4 gemas

105ml de açúcar

25ml de maisena

Noz moscadas ralada

Coloque o leite, a canela e as cascas de limão em uma panela e leve ao fogo moderado por 10 minutos. Apague o fogo e reserve. Bata bem as gemas e adicione o açúcar. Em seguida, adicione a maisena misturando muito bem. Coloquei na batedeira para bater e fui adicionando o leite, já sem as cascas e a canela, e depois de bem batido levei ao fogo em banho maria. Não pare de mexer pra não empelotar. Cozinhe , sempre mexendo por 5 minutos. Coloque em tacinhas individuais e leve para gelar. Antes de servir, salpique uma colher de açúcar em cima do creme e queime com o maçarico ou coloque no gril do fogão, pre aqueça o forno e leve as tigelinhas para caramelizar o açúcar.



Casa da Fernanda

As quartas da Fe são sempre cheias de bichinhos... tudo de bom! Foi a primeira vez da Meg e da Angelita (nossa, é... ela virou nossa amiga... direto de Floripa). Entrada deliciosa. E as garrafinhas de saque??? Um Luxo! As batatas do Nelsinho ficaram muito saborosas... mas o melhor foi flambar o strogonoff... show a parte! Terminamos com essaa sobremesa muito boa e muito, mas muito fácil de fazer!





SHIMEJI NA MANTEIGA

250 gr de shimeji
2 colher(es) (sopa) de manteiga s/sal
4 colher(es) (sopa) de shoyu
4 colher(es) (sopa) de saquê

1. Lave o shimeji e divida os tufos. 2. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. 3. Acrescente o shoyu, por mais uns 2 minutos, sempre mexendo e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. Sirva com salada verde.


STROGONOFF FLAMBADO

INGREDIENTES

- 250g de filé mignon em tiras
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de molho inglês
- 1 colher de mostarda dijon
- 1 pitada de páprica doce
- 1 colher de azeite
- flor de sal
- pimenta do reino
- creme de leite fresco
- 3 colheres de conhaque
- 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços

PREPARO

1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal
2. Acrescente o conhaque e deixe flambar
3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver


BATATAS ASSADAS DO NELSINHO

- 1 kg de batatas grandes cortadas em palitos de 1,5 cm de largura sem tirar a casca.

- Cozinhe a batatas por 10 minutos (não deixe amolecer), na água com Sal - enquanto isto deixe a assadeira no forno pré - aquecendo a 230 C

- Amasse por volta de 06 dentes de alho com a faca coloque-os em uma frigideira com azeite e refogue as batatas, sem dourar muito.

- Coloque as batatas na assadeira pré-aquecida até ficar crocante e dourada (depende do forno uns 20 minutos)

- coloque em um pilão as folhas, do alecrim (três ramos bonitos), sal a gosto , raspa de limão (1 limão dá) e um pouquinho de azeite.

- Esprema e salpique as batatas, já na travessa para servir.

BRIGADEIRÃO

Ingredientes

· 1 lata de leite condensado

· 1 lata de creme de leite

· 1 xícara de chocolate em pó

· 1 colher de sopa de margarina

· 3 ovos inteiro e chocolate granulado para enfeitar

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume.

2. Coloque em uma forma anel untada e leve ao microondas na potência 10 de 7 a 8 minutos enfeite com chocolate granulado e bom apetite.

Blanche tirando uma soneca em cima da geladeira!

04 outubro, 2010

29 de Setembro de 2010




Chips de pão sírio com patê de chancliche

1 pacote de pão sírio médio

Azeite extra virgem

Alecrim bem picadinho

Sal grosso

Cortar em triângulos, colocar em uma assadeira grande, ou em duas, para que os triângulos não fiquem sobrepostos. Regar com o azeite, colocar o sal e o alecrim, e assar em forno moderado (130graus) 10 a 15 minutos.

Patê de chancliche

1 chancliche de ervas

2 iogurtes sem sabor consistência firme

1 colher de chá de hortelã picada

¼ de xícara de nozes moídas

Misturar os ingredientes e deixar gelar.


Lentilha a moda de Dali

½ kilo de lentilha vermelha lavada

1 talo de salsão

1 folha de louro

sal

1 ½ litro de água fervendo

Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou ate ficar ligeiramente macia

Refogado

1 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de chá de alho picado

¼ colher de café de canela em pó

1 pitada de 7 especiarias ou pimenta do reino

1 colher de sopa de salsa picada

10 damascos cortados em 4

½ xícara de passas brancas

½ xícara de passas pretas

2 colheres de conhaque

Deixar as passas e o damasco de molho no conhaque para hidratar, depois fazer o refogado.

Juntar o refogado e a lentilha, os temperos, esquentar em fogo brando para tomar gosto.

Tranchas de peru com maracujá

8 bifes de peito de peru

sal

pimenta do reino

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de suco de maracujá

Temperar os bifes e deixar marinar por 30 minutos para tomar gosto.

Esquentar bem uma frigideira de fundo grosso, colocar um fio de azeite, colocar os bifes de 2 em 2 deixando dourar dos dois lados. Reserve.

Molho de maracujá

1 xícara de creme de leite

1 colher de chá de arrozina

sal

1 colher de sopa de mel

suco de 3 maracujás

1 maracujá inteiro

Misturar tudo e cozinhar em fogo brando ate ferver. Reserve.

Brócolis perfumado com gengibre

1 brócolis ninja cortado em buquês e branqueado (branqueado = colocar o brócolis em água já fervendo, sem sal, sem tampar, pouco tempo, para ficar bem verdinho)

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de gengibre descascado e ralado

sal

Refogar o gengibre no azeite, juntar o brócolis.