PESTO ALLA GENOVESE
Ingredientes:
·
1 dente de alho
·
2 maços grandes de manjericão
italiano de folha larga
·
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino
ralado fino
·
2 colheres (sopa) de queijo
Parmigiano Reggiano ralado fino
·
1 colher (sopa) de pinoli
·
6 colheres (sopa) de azeite
extra-virgem de oliva
·
sal grosso marinho
Preparo:
- Coloque
o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É
importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas
faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais
da tigela.
- Separe
as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão,
amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
- Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.
Tartare
de salmão e guacamole
Ingredientes
Para o tartare:
300 g de salmão fresco
50 ml de azeite extra virgem
1 colh (chá) de mostarda Dijon suco de limão
pimenta-dedo-de-moça
pimenta-do-reino sal
Para o guacamole:
50 g de abacate maduro e firme
20 g de cebola roxa
10 g de tomate sem pele e sem sementes
pimenta-dedo-de-moça
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
folhas de coentro fresco sal
300 g de salmão fresco
50 ml de azeite extra virgem
1 colh (chá) de mostarda Dijon suco de limão
pimenta-dedo-de-moça
pimenta-do-reino sal
Para o guacamole:
50 g de abacate maduro e firme
20 g de cebola roxa
10 g de tomate sem pele e sem sementes
pimenta-dedo-de-moça
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
folhas de coentro fresco sal
Modo de preparo
O tartare:
1. Corte o salmão em cubinhos pequenos e a pimenta-dedo-de-moça em pedacinhos bem pequenos.
2. Misture todos os ingredientes.
O guacamole:
1. Corte o salmão em cubinhos pequenos e a pimenta-dedo-de-moça em pedacinhos bem pequenos.
2. Misture todos os ingredientes.
O guacamole:
1. Pique o abacate, a cebola roxa e o tomate em
brunoise.
2. Pique a pimenta-dedo-de-moça e as folhas de coentro em pedacinhos bem pequenos.
3. Misture todos os ingredientes delicadamente para não desmanchar o abacate.
Montagem e finalização:
2. Pique a pimenta-dedo-de-moça e as folhas de coentro em pedacinhos bem pequenos.
3. Misture todos os ingredientes delicadamente para não desmanchar o abacate.
Montagem e finalização:
1. Coloque o tartare nas taças, preenchendo 2/3
delas.
2. Coloque um pouco do guacamole por cima.
3. Decore com uma rodela de pimenta-dedo-de-moça ou
2. Coloque um pouco do guacamole por cima.
3. Decore com uma rodela de pimenta-dedo-de-moça ou
com uma pimenta biquinho.
4. Sirva frio.
4. Sirva frio.
Romã com Vinho do Porto
Ingredientes:
·
1 romã
·
1 cálice de Vinho do Porto
·
1 colher de chá de açúcar mascavado
Preparação:
Retirar
os bagos da romã para uma taça,
regá-los
com um cálice de Vinho do Porto e polvilhar com o açúcar.