20 março, 2013

Tartare de salmão, Pesto Alla Genovese, Romã com vinho do porto


PESTO ALLA GENOVESE


Ingredientes:

·         1 dente de alho
·         2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
·         2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
·         2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
·         1 colher (sopa) de pinoli
·         6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
·         sal grosso marinho

Preparo:
  1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
  2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
  3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

Tartare de salmão e guacamole
Ingredientes
 Para o tartare:
300 g de salmão fresco
50 ml de azeite extra virgem
1 colh (chá) de mostarda Dijon
suco de limão
pimenta-dedo-de-moça
pimenta-do-reino
sal

Para o guacamole:
50 g de abacate maduro e firme
20 g de cebola roxa
10 g de tomate sem pele e sem sementes
pimenta-dedo-de-moça
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
folhas de coentro fresco
sal

Modo de preparo
O tartare:
1. Corte o salmão em cubinhos pequenos e a pimenta-dedo-de-moça em pedacinhos bem pequenos.
2. Misture todos os ingredientes.

O guacamole:
1. Pique o abacate, a cebola roxa e o tomate em brunoise.
2. Pique a pimenta-dedo-de-moça e as folhas de coentro em pedacinhos bem pequenos.
3. Misture todos os ingredientes delicadamente para não desmanchar o abacate.

Montagem e finalização:
1. Coloque o tartare nas taças, preenchendo 2/3 delas.
2. Coloque um pouco do guacamole por cima.
3. Decore com uma rodela de pimenta-dedo-de-moça ou
com uma pimenta biquinho.
4. Sirva frio.


Romã com Vinho do Porto
Ingredientes:
·         1 romã
·         1 cálice de Vinho do Porto
·         1 colher de chá de açúcar mascavado
Preparação:
Retirar os bagos da romã para uma taça,
regá-los com um cálice de Vinho do Porto e polvilhar com o açúcar.





06 março, 2013

Avocado & Crispy Jamon, Espaguete ao vôngole, Banana & Ginger Parfait

Avocado & Crispy Jamon

Grelhar 3 fatias de presunto cru ou jamon ou bacon. 
Toste as fatias de pão na mesma frigideira. Amasse 1/2 abacate.
Espalhe o abacate sobre a fatia de pão, tempere com sal, pimenta e limão. 
Coloque fatias de tomate, manjericão e o jamon.



Espaguete ao vongole2 kg de vongole1 cebola
4 dentes de alho
200 ml de vinho branco seco
1 pimneta dedo de moça
1 maço de salsa/cebolinhas
1 pct de macarão da sua escolha
esquentar a panela bastante até fumaçar , sem nada dentrro
picar o alho e a cebola bem picadinho
colocar o vongole o alho e a cebola tudo de uma só vez na panela , e regar um pouco de azeite
mexer rapidamente e acrescentar o vinho branco
tampar a panela e deixar cozinhar por uns 3 minutos e mexendo de vez enquando a panela
desligar o fogo e retirar as conchas caso queira cozinhar a massa e acrescentar um pouco da espuma da agua da massa no vongole e depois acrescentar umas 100 gramas de manteiga ou 300 ml de creme de leite fresco, deixar reduzir
por ultimo acrescentar a pimenta dedo de moça sem semente picadinha e a salsinha / cebolinha bem picadinhaservir imediatamenteRendimento: 4 pessoas




Banana & Ginger Parfait

3 bananas maduras
2 colheres de sopa de suco de maçã concentrado
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras iogurte grego desnatado
1 colher chá de gengibre

Extrair 1 colher de chá de suco de gengibre. Amasse as bananas usando um garfo. 
Misture a banana, suco de maçã concentrado, baunilha, iogurte e suco de gengibre na tigela. 
Bater no liquidificador. Deixar por 1 hora na geladeira. Decorar com fatias de banana.