29 junho, 2011

Dayse e o "Carbonara Paparoto"




Tomate recheado com ricota  
1 kg de tomate pêra maduro
300grs de ricota fresca
1 1/2 colheres de sopa de orégano
1 colher de café de pimenta branca
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite

Molho de aceto balsâmico
¼ de xícara de aceto balsâmico
½ alho finamente picado ou moído
½ colher de café de mel
Azeite para emulsionar até o ponto de consistência cremosa

Preparo da ricota: juntar todos os ingredientes e acertar o sal, se necessário. Reservar.

Preparo do tomate: retirar a parte superior do tomate que permita retirar as sementes, manter abertura para rechear com a ricota.

Preparo do molho: Colocar o aceto balsâmico em um recipiente e despejar azeite continuamente, emulsionando com um mexedor (fouet) até obter um líquido com consistência levemente cremosa. Acrescentar o alho e mel e misturar delicadamente.





Carbonara Paparoto
500 gr de espaguete cozido al dente (sugestão: use também massa curta penne)
8 und de gemas
150 gr de queijo ralado bem fino
200 ml de caldo de legumes
sal e pimenta branca
cebolet se quiser
100 gr de cebola caramelizada

100 gr de  bacon em cubinhos


Caldo de legumes – comece por ele
2 cenouras cortadas em rodelas grandes (com casca)
2 cebolas grandes, com casca, cortadas em 4 partes
2 talos de salsão
Preparo: Doure todos os ingredientes e ferva em 1 litro de água. Reserve.


Cebola caramelizada

5 und de cebola cortada em julienne. Preparo: Refogue com azeite em uma panela até ficar bem dourada e reserve.

Preparo da massa: Coloque a massa em água fervente e inicie o cozimento conforme embalagem. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure o bacon. Reserve a gordura do bacon. Em panela grande, junte a cebola caramelizada, o bacon e gordura, e a massa. Quando estiver al dente, junte aos poucos 3 xícaras do caldo. Junte o queijo ralado e as gemas mexendo sem parar.
Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo, para ficar cremoso. Verifique o sal e sirva imediatamente.


Torta de chocolate trufado















A idéia de termos "chef convidado" está sendo TUDO de BOM! A Dayse foi o maior sucesso: simpatia e manda muito bem na cozinha! O carbonara dela é maravilhoso, pode seguir a receita que é muito fácil e vale muito a pena! O molho da entrada fez toda diferença. A sobremesa, feita por Fernanda Eugenia - sem  assistencia alguma - receita do Sabor Sonoro - é deliciosa!

23 junho, 2011

Tudo pronto!


Carré de cordeiro
  

1 pacote de carré de cordeiro
sal, pimenta branca e alecrim seco a gosto
1 copo de vinho branco
1/2 copo de água

Separe o carre e sele dos sois lados em frigireira anti-aderente 
com pouquíssimo óleo. Reserve.
Quando todos estiverem selados, coloque em uma caçarola, 
regue com o vinho e a água, reforce o tempero e leve 
ao forno por 30 min. 
Sirva quente.


Massa caseira
1 ovo
100 grs de farinha de trigo peneirada.
Amasse bem e deixe descansar na geladeira por 30min.
Abra bem a massa, ate que fique na espessura desejada  e estenda 
em um pano para que seque antes de cortar.
Corte e coloque em um recipiente.
Quando todas a massa ja estiver cortada, cozinhe em bastante água
 com um pouco de sal. Quando estiver "al dente " escorra e coloque 
o molho de sua preferencia.
* esta é a medida de massa para 1 pessoa.

Molho de tomate
4 tomates sem pele e sem sementes.
3 colheres de azeite
2 alhos picados
1 cebola picada
manjericão a gosto
queijo ralado
Pique a cebola, esprema o alho e frite no azeite.
Junte os tomates picados grosseiramente e deixe cozinhar 
com sal a gosto. Coloque 1 xícara de agua e deixe apurar por 
mais ou menos 20 minutos.

Junte o manjericão o coloque o molho sobre a massa.
Sirva com queijo ralado.


Primeira quarta que virou quinta de feriado em São Caetano do Sul... foi ótimo pq chegamos e estava tudo pronto, mas da próxima vez o engenheiro bem que pode esperar e ensinar as balzacas a fazer massa caseira!  A casa estava cheia de novos convidados: Sueli, Guto, Marisa e Ale (não muito novo)! O costume de ter mais de uma receita de sobremesa esta se tornando cada vez mais frequente (isso não é nada bom)! Terminamos a noite com chá daqui, de Londres e não sei mais de onde... detalhe para o design da xícara, maravilhosa!

15 junho, 2011

Sal e Pimenta em noite de "prendas"


Nossos convidados arrasaram: muito simpatia e receitas deliciosas. Debora e Simon do restaurante Sal e Pimenta (eles liberaram as receitas das sobremesas maravilhosas que servem por la, aproveite: http://www.salepimenta.com.br/), Ale (que salvou a noite com vinho da Rioja), Elissando e Mario (so vieram mesmo comer)... o Nilton (nao e mais considerado um convidado).  Tinha comida para umas 20 pessoas, nao conseguimos experimentar todas as sobremesas, o crepe de doce de leite e a panacota de frutas vermelhas ficaram para o dia seguinte! A noite foi otima e saborosa... tao boa que esquecemos de dar a devida atencao as fotos. Finalizamos com mais conversa, cafezinho e licor de melao!

08 junho, 2011

Reconhece as luzes de NY?


quorum foi reduzido mas a diversão e o prazer para executar os pratos da melhor forma... foram garantidos! Sempre o cheiro de comida invade nossas casas às quartas e o momento de fazer as fotos é engraçado: vale até suspender o abajour para ter mais luz (hahaha). Além do mais, estávamos empolgadas com a vibração das músicas do dvd Divas Las Vegas!
Fome, o perfume do prato e ainda manter o foco para empratar de forma bonita para sair bem na foto... tarefa complexa: “ahhh, vamos comer, porque estou morrendo de fome".
A leveza e o gosto refrescante de erva doce na boca, os diferentes sabores no macarrão.... não tinha como não viajar pensando em terminar o jantar em outro lugar especial: reconhece as luzes de NY?!




































Creme de Erva Doce Assada

2 bulbos de erva doce / 1 cebola média / 2 dentes de alho / 1 talo de alho poró em rodelas (somente parte branca) / 2 colheres de sopa de azeite / 6 xícaras de caldo de galinha / 400gr de batatas descascadas e cortadas em cubo / 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta a gosto.
Preparação
1.    Utilize a parte branca (bulbos) da erva doce, cortando-os e dispondo em uma assadeira. Junte a cebola e asse por 25 minutos a temperatura de 180graus. Reserve.
2.    Em uma panela, refogue o azeite com o alho e alho poró até dourar. Junte as batatas, a erva doce e cebola. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe até que os ingredientes estejam macios.
3.    Despeje no liquidificador e bata até obter um creme. Retorne para a panela e acrescente o creme de leite. Ajuste o sal e pimenta.
Nota: para ter um creme fino, passe por uma peneira ou utilize um mixer.




Spaguette com molha de salsinha e abóbora assada
1 xícara de folhas de salsinha / 2 xícaras de creme de leite fresco / 2 1/4 xícaras de leite / 2-3 xícaras de tomates maduros picados, sem semente e sem pele / ¼ xícara de farinho de trigo / 2 colheres de sopa de azeite / 1 colher de sopa de cebola em ralada / 500 gramas de spaguette / 3-4 xícaras de abóbora japonesa em cubos de 2cm / 1 colher de chá de sal
Preparação
1.    Disponha a abóbora em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 30minutos em fogo 180graus;
2.    Em um recipiente, coloque os tomates em cubo, o azeite o sal (ajuste o sal se necessário). Deixe marinando por 1hora;
3.    Ferva o leite. Dissolva a farinha de trigo em ¼ de xícara de leite e despeje no leite, mexendo sem parar com um mistudador por 1 minuto. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite. Continue mexendo com o misturador por 5minutos. Desligue o fogo;
4.    Coloque no liquidificador a salsinha, a cebola e creme de leite*. Bata por 1 minuto. Acerte o sal;
5.    Cozinhe o macarrão até ficar ao dente.
6.    Misture o molho de salsinha ao macarrão. No prato para servir, junte a abóbora e o tomate. Salpique salsinha.



Mousse de queijo com goiabada
180g de queijo minas curado cortado em cubos* /  250 ml de leite / 1 copo de iogurte natural / 1/2 xícara (chá) de açúcar / 200 ml de creme de leite fresco batido / 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água / 3 claras em neve
Preparação
1.    No liquidificador, bata 180 g de queijo minas curado* cortado em
cubos, 250 ml de leite, 1 copo de iogurte natural e 1/2 xícara
(chá) de açúcar.
2.    Transfira para um recipiente, junte 200 ml de creme de leite
fresco batido e a gelatina (já dissolvida em 5 colheres (sopa) de
água).
3.    Acrescente 3 claras em neve misturando delicadamente.
Numa forma de vidro para pudim, ou formas individuais, untada com óleo, despeje a mistura.
4.    Cubra com papel-filme ou saco plástico e leve para a geladeira
por cerca de 2 h

Desenforme e sirva com calda quente de goiaba.

Comentários e aprendizado da noite:
Já ouvi de algumas amigas que as receitas são muito complexas para fazer, mas asseguramos que é muito mais descrição de todos os passos que complexidade.
Enquanto se assa a erva doce, é possível utilizar o forno para a abóbora. Já corte no início os tomates para que possam ficar marinando. Dispense os finos caules da salsinha pois podem “amargar” o molho.
*A indicação original do mousse é de 250grs de queijo curado, mas para o nosso paladar o gosto de queijo ficou muito acentuado. Por isso, indico abaixo de 180grs. Com isso, fica fácil de corrigir o passo 1 da preparação.

04 junho, 2011

Quarta da De




Sopa de Palmito com Gorgonzola
·        1 litro de caldo de frango
·        ½ litro de creme de leite
·        3 colheres de sopa de maizena já dissolvida
·        1 vidro de palmito em pedaços
·        1 colher de sopa de manteiga
·        ¼ xic de vinho branco
·        ½ xic de gorgonzola em pedacinhos
·        Sal
·        Pimenta do reino
·        Salsinha





Massa tricolor com paio e abobrinha
·        Massa tricolor curta (penne, parafuso)
·        Paio
·        Abobrinha
·        Curry
·        Azeite
·        Gengibre ralado
·        Alho
·        Cebolinha para decorar
Refogar o paio com o alho, azeite, curry e gengibre. Por ultimo acrescentar a abobrinha cortada em palitinhos e misturar com a massa. Obs:  não cozinhar demais a abobrinha, para que ela fique crocante.