28 maio, 2012

Sopa de abóbora & gengibre, Vitello tonnato e Salada de frutas by Nigella Lawson




Sopa de abóbora & gengibre

  • 3 ½ xícaras (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de abóbora cozida e picada
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • Caldo de legumes suficiente até cozinhar a abóbora
  • Reserve ½ xícara (chá) de água e coloque o restante em uma panela com os tabletes de caldo de legumes.
  • Leve ao fogo para que os tabletes dissolvam. Enquanto isso, bata no liquidificador a abóbora, a água reservada, a cebola, o gengibre e bata até que fique homogêneo. Junte na panela, misture e cozinhe por mais 10 minutos.





Vitello tonnato de Costanza Pascolato

Ingredientes Carne:700g de carne de vitela (lombo ou lagarto)500ml de vinho branco seco500g de atum fresco2 dentes de alho picado1 folha de louro2 talos de salsão picado1 cebola pequena picada2 colheres (sopa) de alcaparrasSal a gostoPimenta a gostoAzeite extra-virgem a gostoCreme:150g de maionese200g de atum em lataModo de preparoCarne: Tempere a carne com sal e pimenta 10 minutos antes de dourar. Em uma panela quente, coloque o azeite, espere que ele esquente, acrescente a carne e doure.Em seguida, adicione o vinho branco, a folha de louro, o alho, o salsão e a cebola. Cozinhe em fogo (médio/baixo) por cerca de 50 minutos.Retire a carne e deixe esfriar. Coe o conteúdo restante da panela. Reserve os legumes e o caldo. Descarte a folha de louro.Quando a carne estiver fria, enrole-a em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Em seguida, corte em fatias finas e reserve.Em um frigideira pré-aquecida coloque um pouco de azeite e sele o atum fresco (temperado com sal), ou seja, doure de ambos os lados por um minuto. O peixe deve ser servido mal passado.Creme: Em um liqüidificador, bata a maionese, o atum em lata, a alcaparra, os legumes do cozimento, e junte, aos poucos, o caldo.Montagem: Corte a carne em fatias finas e disponha-as em um prato com o creme por cima e as fatias de atum fresco ao lado. Decore com alcaparras e sirva.Rendimento: 10 a 12 porções


Salada de frutas by Nigella Lawson
Ingrediente e preparo:
Morangos picados no suco de romã
Mangas picadas no suco de limão
Blueberries ou similar
Iogurte natural com essência de baunilha
Castanha de caju picada com granola
Em uma taça bem linda, faça camadas com as frutas: manga, morango, manga e finalize com iogurte. Leve para geladeira por 2 horas e decore com castanha e granola na hora de servir.









16 maio, 2012

Boeuf Bourguignon


Boeuf Bourguignon do Olivier Anquier

Ingredientes:

• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
Prepare assim:
• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);
• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar;
• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;
• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
• Retire a carne da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos;
• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
• No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
Sirva com arroz e purê de batatas.

Latte Crocante, um café com leite condensado e flocos de chocolate da Eliana Relvas
http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-cafe-com-chocolate-e-leite-condensado.shtml


Ingredientes:
1 colher de sopa de chocolate em flocos (tipo Ovomaltine)
1 colher de sopa de leite condensado
1 xícara café 
100 ml de leite quente 
1 recipiente (taça ou copo) de 225 ml 

Modo de preparo:
Coloque o chocolate em flocos no fundo do copo/taça. Adicione o leite condensado por cima. Acrescente o leite quente devagar para não misturar com o chocolate. Faça uma xícara de café e derrame lentamente por cima do leite, fazendo a separação das cores. Para finalizar, polvilhe mais chocolate e sirva.



O prato principal da tanto trabalho que acabei escolhendo um cafe como sobremesa! :(
Marinar um dia antes, descascar as mini cebolas (deixar 3 min em agua fervente), preparar todo o resto e quase 2 horas na panela. O aroma na hora do preparo compensa tudo, e ficou muito saboroso!

09 maio, 2012

Bistecas Asiaticas com Risoto de Açafrão e Torta de maçã no ramekim




BISTECAS ASIATICAS
Para mim a receita perfeita é quando você consegue juntar o salgado com o doce e picante, o macio com o crocante, o intenso com o aromático! E onde em uma mordida você consegue acordar todos os sentidos de uma só vez!!! E se existe alguma culinária que sabe brincar com todos os nossos sentidos ao mesmo tempo, esta tem que ser a asiática... eles não têm medo nem de cor nem de sabor... e os seus pratos têm verdadeira personalidade!
(Como quis fazer esta receita na parte externa e quis ter praticidade, decidi usar o George Foreman Chapa e Grill. Se você não tiver este equipamento em casa, substitua por uma frigideira e chapa normal...)
6 bistecas bem bonitas e grossas
1 lata de abacaxi em conserva
1 lata de figos em conserva
1 pote de cerejas em conserva
1 pedaço médio de gengibre fresco ralado (o melhor para sentir bem o gosto do gengibre é sempre ralar, assim você consegue o seu suco sem a parte fibrosa particular do gengibre)
4 colheres (sopa) de geléia de pimenta
4 colheres (sopa) de molho shoyu
4 colheres (sopa) de Sake (bebida fermentada tradicional japonesa, fabricada pela fermentação do arroz)
1 tangerina, tanto as raspas quanto o suco 
Rapas de 1 limão e ½ do seu suco
Azeite
Hortelã fresca para decorar 

Para começar, você vai temperar as bistecas. Numa vasilha, misture a geléia de pimenta, o gengibre ralado, o shoyu, o Sake, as raspas e suco da tangerina e do limão. Misture bem, coloque as bistecas dentro e deixe marinar em torno de ½ hora, garantindo assim que elas adquirem bem todos os sabores do molho.
Passado esse tempo, retire as bistecas do molho, coloque-as numa frigideira bem quente com um pouco de azeite e deixe dourar bem por fora, mas ficando suculentas por dentro.
Em outra frigideira com um pouco de azeite, doure as frutas em conserva, começando pelos figos, que precisam ser abertos na metade e a parte de dentro cortada, assim o açúcar natural da fruta já irá criar um leve caramelo. Para ajudar ainda mais neste processo, vá pincelando também com o molho que usou para temperar as bistecas, garantindo uma cor dourada e um leve caramelo nas frutas. Faça o mesmo com o abacaxi, deixando-o bem dourado dos dois lados e ainda mais suculento e saboroso com o molho.
Coloque o molho que sobrou em uma frigideira e deixe reduzir um pouco em fogo baixo... em torno de 5 minutos...
Na hora de montar, coloque primeiro as fatias de abacaxi, depois as metades dos figos. Por cima acondicione as bistecas, distribua as cerejas de forma livre e artística, regue com o molho já reduzido, decore com a hortelã e sirva enquanto ainda estiver bem quentinho! Acredite em mim! A combinação destes sabores inusitados vai lhe surpreender de uma forma muito prazerosa...



TORTA DE MAÇÃ NO RAMEKIM
PARA A MASSA (PÂTE SABLÉE):
300g de farinha de trigo (mais um pouco p/amassar e abrir a massa)
200g de manteiga sem sal meio amolecida
100g de açúcar refinado
2 gemas
1 pitada de sal 
*1 clara p/ pincelar, 1 colher de sopa de açúcar demerara
                                 
PARA O RECHEIO:
4 maçãs vermelhas descascadas e picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar refinado
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada

1- Descasque e pique as maças, misture com a farinha, o açúcar e as especiarias. Reserve.
2- Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa (de preferência mármore) e abra um furo no meio.
3- No centro, coloque todos os demais ingredientes e trabalhando com as pontas dos dedos, faça um creme com eles.
4- Vá incorporando a farinha aos poucos e trabalhe a mistura com os dedos até obter uma massa homogênea. Nesse ponto você pode necessitar de mais um pouco de farinha. Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de você umas 3 ou 4 vezes, até ficar completamente lisa.
5- Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos antes de usar. Corte a massa no meio e deixe a outra metade na geladeira, enquanto trabalha com sua primeira metade. 6- Polvilhe a superfície com farinha de trigo. Polvilhe farinha sobre a massa e abra a massa com um rolo. Usando um pires como molde, corte círculos da massa, forre o fundo de ramekins ou forminhas de 7 cm de diâmetro (para fazer tortinhas individuais), recheie com a maçã picada e cubra com outro círculo de massa, selando bem as laterais.
7- Faça 4 cortes no topo de cada tortinha, pincele com clara e salpique açúcar demerara.
8- Asse em forno pré-aquecido (200º) nos primeiros 10 minutos, depois abaixe o fogo (180º) e asse por mais 20 minutos. *Faça uma torta inteira, reservando 2/3 da massa para forrar o fundo de um refratário redondo de 20 cm de diâmetro, e 1/3 de massa para cobrir a torta. Aumente o tempo de cozimento para 15 minutos em fogo alto + 30 minutos em fogo moderado.

02 maio, 2012

Tapas 
Azeites com sabor
Compre pães salgados macios e corte-os em cubos. Coloque o azeite de sua preferência em um recipiente e espalhe o "Flavored Salt" - sal aromatizado.
Tínhamos a mão:
1) Sale al Tartufo: UAU, foi o escolhido da noite! Delicioso. Devido o sabor muito presente de trufas, deve-se colocar uma pitada - mas suficiente para perceber o sabor. Portanto, respeite o limite do seu paladar ou pode se tornar uma degustação desagradável. Consumir e começar o processo de novo: azeite e sal trufado. Usamos a marca italiana Viani & Co. (http://www.viani.de/en_0350.html?node=1001). O site é bem bonito e tem mais informações. 
2) Flor de Sal - D´ES TRENC (http://flordesaldestrenc.com/flor_de_sal_d_es_trenc/productos/): o quarteto usado foi (na verdade trouxe um quinteto de sais, mas decidimos no último minuto compartilhar 4 sabores e não avisamos a Dea para trazer a unidade dela - Mediterránea):
- Natural: temperei o tomate cortado em cubos para a bruschetta. Dispensei o tradicional manjericão - somente azeite e sal. Porém, deixei no ponto que permitisse complementar com os sabores de sal a seguir;
- Olivas Negras: o pequeno pote de 50 gramas parece conter 1 tonelada de azeitonas pretas totalmente frescas.
- Sri Lanka: combinação de especiarias que dá um toque picante. Vários tons de especiarias vc sente em um pedaço de pão!
- Rosa: nao é somente a cor, mas sim, é composto de pétalas de rosas e algumas pimentas.... simplesmente um fino sabor.
3) Finca Marina: tive o prazer de conhecer a Marina - dona da Finca Marina (www.finca-marina.org). Eles possuem uma grande variedade de sais. Provamos o SCHMALZSALZ - flor de sal defumado com banha de porco, kümel, cebola... é bom até para comer puro!
Todos esses sais são usados para pratos, nos sites temos boas indicações para melhor aproveitá-los. Fizemos uma ótima degustação!

Massa folhada com salmão defumado e molho de mostarda e dill 
Preparei a base do canapé com massa pronta para pastel ao forno - com isso ficou super crocante e fininha.
O charme do petisco foi o molho sueco a base de mostarda e dill, presenteado pela Dea e adquirido nada mais que na IKEA FOOD!
A combinação de salmão com dill é sucesso garantido. Se nao der para dar um pulinho na IKEA FOOD na Suécia, eu arriscaria a mistura de uma boa mostarda com dill fresco, vinagre e sal!

Salada de tabule com geléia picante de menta acompanhado com batatas ao molho béchamel
Conheci o tabule e a geléia em uma visita a uma loja incrível de chás, sais, azeites, etc, etc... A dona da loja preparou o tabule servido com a geléia para os clientes. Não precisou explicar muito. Todos que provavam, levaram os dois itens.
Foi um aprendizado para temperar um cuscus marroquino com muitas folhas de hortelã picadas finamente, pimenta rosa, sal, cramberry seco, raspas de limão, azeite, azeite balsâmico. Tudo a gosto!
A geléia picante de menta é da Jules & Sharpie (www.julesandsharpie.com).  
Batatas: cortei 10 batatas bolinhas em 4 partes, coloquei em uma travessa com azeite de oliva, flor de sal natural e algumas folhas de alecrim. Misturei e levei ao forno para assar e gratinar. Importante: as batatas devem ficar ligeiramente duras para gratinar, pois continuarão o cozimento. Reserve.
Molho béchamel: 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo / 1 1/2 colher de sopa de manteiga / 2 xícaras de leite / noz moscada / flor de sal natural / pimenta branca. Coloque o leite para ferver. Enquanto isso, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo mexendo rapidamente. Deixe essa mistura dourar e despeje VAGAROSAMENTE o leite quente, misturando sempre para não criar caroços. Tempere com o restante dos ingredientes a gosto. Reserve.
Montagem:  coloque em pequenas caçarolas as batatas cozidas e despeje o molho até cobrir parcialmente. Leve ao forno somente para manter aquecido. Se for servido imediatamente, aqueça as caçarolas para que o molho mantenha consistência líquida.

"No caminho para o aeroporto de Frankfurt, comecei a lembrar dos itens gastronômicos que levava na mala para compartilhar com meus amigos. Foi então que pensei no título do encontro do Quartas Culinárias: Tapas e Beijos. Tapas porque tive uma explosão de sabores com os sais aromatizados com azeite e pães e outras combinações que estão nas fotos. Todos servidos em pequenas porções. Beijos...bem, pelo caloroso abraço que eu já ensaiava dar nas Balzacas do QC. Encontramos sim em SP os sais aromatizados, mas a qualidade de três marcas que conheci....ohhh, vale a pena parar para degustar. Estou falando de Flor de Sal, um sal já conhecido como mais saudável por sua produção artesanal (é retirado manualmente da superfície das salinas) e composição química (muito mais minerais - exemplo: magnésio, que estimula o paladar).

Beijos! Val