23 de Junho de 2010

Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!Brigado!

é só o que conseguíamos dizer cada vez que nosso paladar era brindado com as delícias da Val!

Só ficamos um pouco preocupadas com a história do "pesto", ela abriu a geladeira e nos brindou com este delicioso sabor de hortelã e salsinha. Depois ficou tão apaixonada pelo sabor (que dizem ser afrodisíaco), que quando finalizávamos os pratos, lá vinha ela com o pesto. O auge foi na hora que exerimentamos a sobremesa, préviamente preparada com "PESTO".

Salada Caprese

2 xícaras de tomates cereja

2 xícaras de mussarela de búfala

manjericão

Preparo: corte os tomates e a mussarela ao meio (ou a em rodelas se for unidades grandes)

Tepenade (para passar sobre a massa filo)

1 xícara de azeitonas pretas (sem caroço)

1 colher sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de azeite

2 unidades de tomate seco ou 50 gramas de aliche

Coloque todos os ingredientes no processador e bate até ficar uma pasta homogênia. Obs.: 1) Cuidado para não colocar o óleo do tomate seco ou aliche na mistura, senão ficará muito oleoso;

2) verifique o sal, se preferir coloque uma pitada a mais de sal;

Massa filo e Tepenade

Aqueça o forno. Abra a massa filo conforme instrução da embalagem e corte placas de aproximadamente 10cmx 10cm. Coloque em uma forma e pincele o tepenade sobre a massa. Deixe assar até fica com a aparência levemente dourada.

Montagem: em um prato, coloque uma camada da salada e sopreponha a massa filo. Faça duas camadas

CAMARÃO COM ALECRIM E ESPINAFRE

Serve 1 pessoa, 6 camarões médios, 2 galho de alecrim, coentro em pó, pimenta branco em pó, sal a gosto, páprica doce, 1 maço de espinafre, 1 dente alho picado / 1 colher de sopa de azeite

Preparo: tempere os camarões. Retire parte das folhas fo galho de alecrim de forma que fique limpo para fincar os camarões. Grelhe.

Espinafre: retire todas as folhas do espinafre. Esquente o azeite e frite moderadamente o alho. Refogue o espinafre, misturando levemente (para não ficar amargo) e deixe murchar. Tempe com sal a gosto.

Montagem: coloque uma camada de espinafre e por cima os camarões no alecrim. Decore com pesto (receita abaixo)

PESTO

1 xícara de folhas de salsinha

½ xícara de cebolinha (sem a parte branca!)

¼ de xícara de azeite

1 colher de sopa de manjericão

1 pitada de sal

Preparo: coloque tudo no processador/liquidificador/mix e bate até ficar uma pasta. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite para dar mais consistência líquída.

RAGÚ DE CORDEIRO

1 kg de carne de cordeiro
3 colheres de sopa de cebola
2 colheres de chá de alho
2 folhas de louro
1 cenoura em cubinhos
1 talo de salsão em cubinhos
1 alho poró fatiado sem as folhas
1 ramo de alecrim fresco picado
300 ml de vinho branco seco
Sal /Azeite

Preparo: Preparar a marinada juntando todos os temperos à carne e reservar na geladeira por 12 horas. Retirar o cordeiro da marinada e dourar em uma panela com azeite quente. Juntar a marinada à carne, acrescentar caldo de legumes e cozinhar até que fique bem macia e os temperos bem desmanchados. Retirar a carne da panela, passar o molho por peneira e reservar. Cortar ou desfiar grosseiramente a carne e juntar ao molho peneirado. Cozinhar mais um pouco para reduzir. Acrescentar mais vinho. Se necessário, corrigir o sal. Adicionar mais uma colher de sopa de alecrim picado e, por último, salsinha. Servir com massa

PANNACOTA COM PESTO DE HORTELÃ E CALDA DE FRAMBOESA

Pannacota

500ml de creme de leite

250ml de leite

15 gramas de gelatina em pó (sem sabor)

1 xícara de açúcar

raspas de 1 limão

Preparo: dissolva a gelatina em ¼ de xícara do leite quente, mantenha aquecida até dissolver completamente. Reserve (se ficar sólida novamente, é só aquecer levemente).

Ferva o leite, creme de leite e açúcar. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente a gelatina dissolvida e as raspas. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Misture o pesto de hortelã e deixe esfriar para colocar nas forminhas e levar a geladeira até endurecer (mínimo 3 horas). Obs.: passe óleo nas forminhas e deixe “secar” por 30 minutos na geladeira antes de colocar o creme.

Pesto de Hortelã (para sobremesa)

3 colheres de sopa de macadamia

1/4 xícara de folhas de hortelã picadas

1 ½ colher de sopa de manteiga

¼ xícara de açúcar

Preparo: coloque todos os ingredientes em um processador e bate até virar uma pasta, mas mantendo pedaços da macadamia.

Calda de Framboesa

1 xícara de framboesas congeladas

1 xícara de açúcar

¼ xícara de vinho do porto

2 cravos

Preparo: aqueça o açúcar até começar a ficar caramelo. Acrescente as framboesas e o vinho e misture. Coloque os cravos. Mantenha em cozinhmento até ter a consistência cremosa. Obs.: se necesário, acrescentar um pouco de água para ajudar o cozimento.

Montagem: desenforme a pannacota e sirva com a calda em temperatura ambiente.