Dayse e o "Carbonara Paparoto"

Tomate recheado com ricota  

1 kg de tomate pêra maduro

300grs de ricota fresca

1 1/2 colheres de sopa de orégano

1 colher de café de pimenta branca

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

Molho de aceto balsâmico

¼ de xícara de aceto balsâmico

½ alho finamente picado ou moído

½ colher de café de mel

Azeite para emulsionar até o ponto de consistência cremosa

Preparo da ricota: juntar todos os ingredientes e acertar o sal, se necessário. Reservar.

Preparo do tomate: retirar a parte superior do tomate que permita retirar as sementes, manter abertura para rechear com a ricota.

Preparo do molho: Colocar o aceto balsâmico em um recipiente e despejar azeite continuamente, emulsionando com um mexedor (fouet) até obter um líquido com consistência levemente cremosa. Acrescentar o alho e mel e misturar delicadamente.

Carbonara Paparoto
500 gr de espaguete cozido al dente (sugestão: use também massa curta penne)
8 und de gemas
150 gr de queijo ralado bem fino
200 ml de caldo de legumes
sal e pimenta branca
cebolet se quiser
100 gr de cebola caramelizada

100 gr de  bacon em cubinhos

Caldo de legumes – comece por ele

2 cenouras cortadas em rodelas grandes (com casca)

2 cebolas grandes, com casca, cortadas em 4 partes

2 talos de salsão

Preparo: Doure todos os ingredientes e ferva em 1 litro de água. Reserve.

Cebola caramelizada

5 und de cebola cortada em julienne. Preparo: Refogue com azeite em uma panela até ficar bem dourada e reserve.

Preparo da massa: Coloque a massa em água fervente e inicie o cozimento conforme embalagem. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure o bacon. Reserve a gordura do bacon. Em panela grande, junte a cebola caramelizada, o bacon e gordura, e a massa. Quando estiver al dente, junte aos poucos 3 xícaras do caldo. Junte o queijo ralado e as gemas mexendo sem parar.

Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo, para ficar cremoso. Verifique o sal e sirva imediatamente.

Torta de chocolate trufado

Receita: http://blog.saborsonoro.com.br/2011/02/torta-de-chocolate-trufado.html.

A idéia de termos "chef convidado" está sendo TUDO de BOM! A Dayse foi o maior sucesso: simpatia e manda muito bem na cozinha! O carbonara dela é maravilhoso, pode seguir a receita que é muito fácil e vale muito a pena! O molho da entrada fez toda diferença. A sobremesa, feita por Fernanda Eugenia - sem  assistencia alguma - receita do Sabor Sonoro - é deliciosa!