Quarta sem quórum

Balzacas já estão em ritmo de férias!

Eu e a Dé aproveitamos para passear, fomos conhecer o Bar Número.

Adoramos! O lugar é lindo, projeto do Isay Weinfild!

O melhor hamburguer!!!

Parecia que nada ia dar certo, menu e compras de ultima hora... mas quando a brigada das quartas e convidados estão juntos... final feliz!

Os chefs (Vagner e Victor) deram dicas de como preparar hamburguer e molhos! Os acompanhamentos foram: batata Mc Cain, salada baby romana e tomate caqui.

Os molhos ficaram deliciosos... você vai perceber (as fotos, são do que sobraram dos molhos)!

Salada grega de pepino

(http://www.saboresdochef.com/570/salada-grega-de-pepino-tzatziki)

Ingredientes:

½ xícara de iogurte desnatado
½ xícara de pipino sem pele liquidificado
2 dentes de alho picado
1 colher de hortelã fresca picada (opcional)
1 colher de suco de limão
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa tigela e cubra com papel filme e leve à geladeira durante pelo menos 1 hora, deste jeito, o sabor ficará muito melhor.

Maionese/ (Chef Victor)

Ingredientes: 6 ovos, suco de ½ limão, 1 colher de sobremesa mostarda dijon, 900 ml óleo canola ou girassol, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador coloque as gemas, mostarda, limão, sal e pimenta e 1 xícara de óleo e comece a bater. Vá acrescentando o óleo aos poucos, até ficar no ponto de maionese. Leve à geladeira durante pelo menos 1 hora. Uma pedrinha degelo durante a preparação pode ajudar a consistência.

Requeijão lemon pepper / (Chef Vagner)

Ingredientes: 1 pote requeijão e tempero lemon pepper a gosto.

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela e leve à geladeira durante pelo menos 1 hora.

Relish de pepino da Cia das Ervas - é tudo de bom!

Hambúrguer de fraldinha / (Chef Victor) para 6 pessoas

1 peça de fraldinha (1kg200) moída com a gordura (2x)

Misture a carne e faça o hambúrguer, grosso (1,5cm). Em uma frigideira bem quente, coloque bem pouco de óleo, o hamburguer e sal a gosto e tampe. Vire e repita o processo.

Hambúrguer de ponta de alcatra / (Chef Vagner) para 4 pessoas

700g de ponta de alcatra moída, 1 colher rasa de sal, 1 colher de água fria, óleo para dar liga (bem pouco)

Modo de preparo: Misture a carne, coloque a água, sal e óleo. Faça o hambúrguer no aro redondo, pincele com água. Em uma frigideira bem quente, grelhe o hambúrguer com tampa. Vire e repita o processo.

Sopa fria de Morango / http://www.saboresdochef.com/566/como-preparar-sopa-de-morangos

Ingredientes:

750 ml de vinho rosé seco
125 gramas de açúcar refinado
4 colheres de concentrado de frutas
Raspas de laranja
400 gramas de morangos pequenos (lave os morangos com o “verdinho” e tire-o na hora de cortar)

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, adicione o açúcar, o concentrado de frutas e as raspas de laranja.

Esquente suavemente, mexendo, até que o açúcar fique bem integrado. Retire do calor e coloque o líquido num recipiente grande. Deixe esfriar durante um par de horas.

Corte os morangos pela metade e adicione-os à sopa fria.

Sirva a sopa de morango enfeitada com raspa de laranja... e com leite condensado, ficou delicioso!

Claudinha quase participou, chegou tarde - não valeu - vai ter que voltar outro dia e com o Andre! Caio (para variar) estava aqui e o Xan (representando a Flavia) chegou tarde também, mas foi permitida a entrada pois estava com a maquina fotografica e o pepino!!!

Quarta da Dé: Menu Contigo!

Depois de duas semanas de férias e ausente das quartas, tava difícil pensar no menu. Mas a luz veio de uma revista Contigo! que achei no avião...achei as receitas interessantes e pensei, vai isso mesmo! Mas não é que ficou uma delícia? Claro que as cozinheiras eram ótimas, o que contribui muito para o sucesso da receita né!

Preparando a entrada: bruschetta de brie com tomate sweet grape, receita do Olivier

Bruschetta do monstrinho creck

Meg e Taís mandaram bem, eu só fiquei disfarçando hehehe...

Prato principal: peito de frango na tangerina e no gengibre (o frango tá ali sim, escondido embaixo do shitake...)

Lembrancinhas de Curaçao: quem não foi perdeu, que foi ganhou em dobro!

Sobremesa show: flan de iogurte com molho de tomates!

Popinho participou de tudo
E foi isso! Beijos, até a próxima!

Brusquetas com brie e tomates

Ingredientes:

• 4 fatias de pão italiano de 2 cm de espessura
• 12 tomates cereja cortados ao meio
• 1 dente de alho em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Fatias finas de queijo brie - Polenghi
Prepare assim:

• Na frigideira, esquente o azeite até ficar em alta temperatura;
• Frite o alho por uns 30 segundos, retire o alho;
• No mesmo azeite quente, coloque os tomates e deixe fritar por uns 40 segundos, retire os tomates da frigideira;
• Ajeite os tomates em cima das fatias de pão, coloque por cima, fatias do queijo brie e leve ao forno;
• Ao servir ainda quente, coloque folhinhas de manjericão por cima.


Peito de frango na tangerina e no gengibre

Ingredientes
• 1 peito de frango de 180g sem osso
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho, salvia, alecrim)
• 2 colheres de sopa de azeite
Molho
• 1 colher de chá rasa de gengibre ralado
• 50 ml de suco de tangerina fresco
• 1 colher de café de alho picado
• 1 colher de sopa de cebola bem picada
Arroz
• 50 g de arroz vermelho cozido
• 20 g de castanha baru (nós usamos amêndoas, pois não achei esta castanha)
• 20 g de shitake laminado frito
• 1 colher de sopa de cebolinha bem picada
• Sal, manteiga e pimenta a gosto

Modo de preparo
Tempere o frango com azeite, ervas, sal e pimenta (deixe descansar por uma hora para pegar o gosto). Em uma frigideira, aqueça azeite e grelhe o peito de frango temperado. Reserve e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, junte o alho, cebola, gengibre, suco de tangerina e deixe reduzir. O molho reduz rápido, porque o suco tem muito açúcar. Reserve.
Cozinhe o arroz. (o arroz veremlho é mais duro do que o parabolizado, por isso é melhor colocar o dobro de água. Para cada xícara de arroz, quatro de água). Depois coloque a castanha e um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Frite o shitake cortado em laminas bem finas no óleo quente. O cogumelo e o molho irão sobre o frango, fatiado na diagonal.

Flan de iogurte com calda de tomates

Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 400 ml de iogurte natural
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Calda
• 1 lata de tomate sem pele
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo
Comece pela calda, colocando em uma panela todos os ingredientes. Cozinhe até que os tomates tenham desmanchado. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve.
Hidrate a gelatina para o flan, conforme indicaç¬ão da embalagem e coloque em uma vasilha. Acrescente a gelatina com outros ingredientes e misture delicadamente. Coloque em uma forma untada com água gelada e leve ao freezer por duas horas. Desenforme o flan e sirva com a calda de tomates. Rendimento: 10 porções.

"Quiche" vem do alemão "kuchen", que significa torta

Não podíamos deixar de agradecer a ajuda de nosso companheiro "pig rose" porque depois de muito vinho, prestar atenção na hora fica difícil! O formato de porco é em homenagem ao melhor time do mundo "Palestra Itália".

ENTRADA
Espetinhos de melão com peito de perú light
 
Bebida:Clericot  (do livro de culinária da Carolina Ferraz)
 
Ingredientes: 1 garrafa de vinho branco seco, 200gr. de morangos; 1 punhado de abacaxi; 5 pêssegos frescos; 3 kiwis frescos; açúcar e gelo a gosto.
Modo de Preparo:  Picar todas as frutas como se fosse para um coquetel, misturar com o vinho, o açúcar e o gelo, e servir bem gelado.  OBS: Essa bebida virou moda entre os cariocas!
 
PRATO PRINCIPAL
Quiche Lorraine e  Quiche de Alho Poró com salada verde com molho de maracujá
 
Massa
Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar, 100 g de manteiga em cubinhos gelada e 1 ovo
Modo de Preparo: misture 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Junte 100 g de manteiga em cubinhos gelada até formar uma farofa grossa. Acrescente 1 ovo, sove a massa até que forme uma bola e não grude nas mãos. Embrulhe em papel filme e coloque na  geladeira por 15 min. Retire a massa da geladeira. Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, com papel-manteiga, e cubra com feijões. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 25 min. Retire os feijões e deixe esfriar.
 
Lorraine
Ingredientes: 250 g de bacon em fatias, 3 ovos, 500 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto, 100 g de  queijo tipo parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (200g)
Modo de preparo: Doure 250 g de bacon em fatias no microondas ou numa frigideira. Seque em papel absorvente e pique grosseiramente. Reserve. Bata 3 ovos e adicione 500 ml de creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto. Acrescente 100 g de queijo parmesão ralado, 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado e as fatias de bacon. Misture bem.
    
Alho Poró
Ingredientes: 4 ovos, 200gr. de queijo prato ralado, 1 unidade grande de alho-poró, 1 cx. de creme de leite, noz-moscada  a gosto
Modo de preparo: Bata os ovos como fosse para omelete (juntos clara e gema) coloque o queijo ralado, junte o alho-poró refogado, em seguida o creme de leite e a noz-moscada. Misture tudo e ponha sobre a massa. Leve  ao forno pré aquecido por uns 30min.  
Para a montagem: Cubra a massa com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 40 min. Sirva com salada verde.
 
OBS: Receitas extraídas do site Mais Você
 
Foi muita coisa para cabeça da Fernanda, nossa processualista de plantão. Aí, a sobremesa servida foi: "Preguiça" 
 
 

Uma quarta quase perfeita!

O Chef Vagner Carlos bem que tentou, mas sua brigada quase que totalmente feminina, não correspondeu a altura! :) Mas nosso ego ficou lá em cima, ele falava: ô gata, ô bonitona... a Fla adorou, e olha que o Major estava lá, de avental de joaninha e paninho (adoramos o paninho). A Lili preparou "michelada", estava uma delícia!

E adivinhem quem apareceu: o Caio (que surpresa!) e a Val (que nos acompanhou via skype o tempo todo) foi ótimo!

Nossa entrada foi tartare de atum (quase vermelho)! Fê, Fla e Lili experimentram e gostaram (coisa rara)!

Teve também carne seca (que passou a tarde toda no leite), tivemos aulas de corte (sempre contrário a fibra), acompanhando quiabo (maravilhoso) e purê de abóbora (japonesa) com cardamomo (sugestão do Chef Victor)!

A sobremesa foi o melhor da noite: Coulis de framboesa com iogurte e lavanda, a bolachinha... também fizemos!!! Certo, chef?!

03 de Novembro de 2010

Quarta da Val

Val conseguiu se unir ao grupo aqui em casa... ela disse que está sentindo falta de cozinhar!!! Bom para nós que preparamos e degustamos algumas delícias! Não paramos um minuto, muitos detalhes, cortes e preparos a seguir "a risca" pela chef! A sobremesa desse dia... só fazendo para sentir o prazer que tivemos!

Empadinhas grã-finas de camarão

(Carla Pernambuco - 6 porções)

Ingredientes

Massa: 2 xic de farinha de trigo, 2 colh de sopa de manteiga, 1 colh de sopa de óleo de milho, 1 ovo e sal.

Recheio:

400gr camarão médios limpos

2 colh sopa de manteiga

1/2 cebola bem picada

1 dente alho bem picado

1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos

1/2 xic leite

1 gema

1 colher sopa farinha de trigo

1 ovo cozido picado

1 colher sopa azeitonas picadas

1 colher sopa salsinha picada

1/2 xic palmito picado

sal, pimenta do reino

Preparo

Massa: Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem. Forme um vulcão com a farinha, junte o liquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Unte todas as forminhas. Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150) por 4 minutos.

Recheio: Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco deleite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinha, azeitonas e ovos picados.

Filé Mignon com crosta de castanha-do-pará

(4 porções)

Ingredientes

Filé

1 peça de filé mignon limpo e aparado

3 xícaras (chá) de óleo de milho

1 xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho, 1 cebola partida ao meio

1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro

Crosta

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo ralado

salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo

Filé: 1 Aqueça o óleo misturado ao azeite. 2 Coloque os dentes de alho, a cebola e as ervas. 3 Salgue o filé e coloque na panela para fritar, cuidando para que fique dourado por igual, reserve.

Crosta: Prepare uma espécie de farofa.

Montagem

1 Fatie o filé em bifes de 3cm dealtura. 2 Passe somente um lado do filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na farofa. 3 Posicione-os na assadeira com a parte da farofa para cima e leve ao forno bem quente até dourar.

Purê de mandioquinha

Ingredientes

600 g de mandioquinha

1/2 xícara (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

óleo e trufas para perfumar o purê de mandioquinha

sal e pimenta-branca

Preparo

1 Lave e descasque as mandioquinhas. 2 Cozine-as em água levemente salgada; quando estiverem macias, escorra e passe pelo espremedor de batatas. 3 Coloque a mandioquinha na panela, acrescente o leite e a manteiga; leve ao fogo e cozinhe, misturando até obter uma consistência cremosa. 4 Acrescente o parmesão, ajuste o sal e adicione um pouco de pimenta-branca moída.

Mousse de CHOCOLATE com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

Torta
800 gramas de chocolate meio amargo
400 gramas de manteiga
10 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de água

Calda de frutas vermelhas
1 garrafa de Vinho da uva Gamay
300 gr de açúcar
200 gr de glucose
5 cravos
1 pau de canela médio
15 Pimentas do reino
2 Cascas de limão siciliano sem a parte branca
200 gr de framboesa congelada
200 gr de groselha congelada
200 gr de morango fresco cortado em quatro
200 gr de amora congelada

Modo de preparo

Torta
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata os ovos com açúcar e derreta a manteiga.
Junte o chocolate com a manteiga. Incorpore delicadamente a essa mistura os ovos batidos.
Unte uma forma e coloque papel manteiga.
Despeje a massa e asse em banho-maria a 160 graus por 1 hora.

Calda
Coloque os sete primeiros ingredientes em 1 panela grossa de inox e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, coe e junte as frutas.

Finalize a torta com a calda de frutas vermelhas.

Visita da Cigana para ler nossas mãos!

e a furtiva "matada na sede" do Napoleão!!!

Casa da Flavia

Salada

Alface americana picada com as mãos, kani desfiado em tiras, tomate cereja e batata palha.

Molho

Azeite, mostarda, limão e sal.

Frango com Grão-de-bico e Alho.

Ingredientes: 1 xícara de café de arroz por pessoa, 1 sobrecoxa por pessoa e uma cabeça de alho grande por pessoa. Bacon e sal a gosto.

Modo de preparo: Tempere as sobrecoxas sem osso a gosto e reserve.Cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão. Em uma panela grande refogue o bacon e o frango. Depois misture em uma vasilha o arroz cru e o grão de bico cozido. Coloque tudo sobre o frango refogado e encaixe as cabeças de alho.Acrescente a água necessária e deixe cozinhar.

Torta de Limão

Ingredientes: 5 colheres de farinha de trigo, 3 colheres de açúcar, 2 ovos, 2 colheres de manteiga, 2 colheres de maisena, 1 colher de leite, 1 colher de óleo e 1 colher de pó Royal. (recheio: 1 lata de leite condensado e o suco de 2 limões)

Modo de Preparo: Separe as gemas da clara. Coloque todos ingredientes em uma vasilha junto com as gemas. Amasse bem até ficar homogenia. Forre uma assadeira de tirar o fundo, e faça também uma borda em toda volta. Bata no liquidificador por 5” o recheio e depois espalhe sobre a massa. Bata as duas claras em neve, até sentir que pode virar a vasilha e as claras não caírem, acrescente 3 colheres de açúcar para cada clara, bata novamente e cubra a torta. Finalize ralando casca de limão

Salvar como rascunho

¿qué te parece? sí, una noche española!

A Meg começou em grande estilo: Tapas! Pan com ramon crudo, Tortilla de patatas, Ensalada,Pulpo alla Galleg!

Fla e Val, vocês perderam, foi fácil de preparar e muito gostoso!

Finalmente uma faca maravilhosa nessa casa, mas é do Chef Vagner Carlos... Val, você ia gostar!

Se você precisa de alguém para cortar batatas, chame a Dé!!! :) A montagem dos frios ficou linda!

A Marilena nos prestigiou mais uma vez... com o vinho do primo - tudo combinado na aula de scrap - e finalmente conheceu o Napoleão e Rafi!

E essa Crema Catalana, "queimar e quebrar" o açúcar é muito bom... o maçarico é da Lili!

“Tortilla de patatas”

2 batatas medias, descascadas e cortadas em palito

1 cebola pequena fatiada

4 ovos batidos

Sal a gosto

Frite as batatas no óleo e reserve. Em uma frigideira, doure a cebola picada em um pouco de azeite. Em uma bacia, bata bem os ovos, adicione as batatas fritas e despeje sobre a cebola. Deixe cozinhar um pouco e com o auxilio de uma tampa vire a tortilha para que cozinhe do outro lado.

“Pan com ramon crudo”

Fatias de pão italiano de +ou- 2cm de espessura

Dentes de alho inteiros

Fatias de presunto parma desfiadas

Creme de tomate – Rale alguns tomates, e tempere este creme com sal, azeite e pimenta do reino a gosto.

Coloque as fatias de pão em forno pre aquecido para que sequem um pouco. Esfregue em cima destas fatias o dente de alho, cubra com creme de tomate, coloque fatias do presunto e se quiser algumas rodelas de azeitonas verdes. Sirva a seguir.

“Ensalada de aguacate, naranja y almendras”

2 laranjas peladas e cortadas em rodelas

2 tomates maduros cortados em cubos ou tomatinhos cereja

1 abacate maduro cortado em cubos

1 cebola pequena fatiada

12 amendoas fatiadas

10 azeitonas pretas

Salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Monte a salada em um prato largo. Primeiro as fatias de laranja, depois o abacate, tomate, cebola, azeitonas, amêndoas, salsa. Salpique o sal, a pimenta e suco de meio limão. Regue com azeite.

“Pulpo alla Gallega”

Fizemos somente 500grs de tentáculos. Dicas – não refogue o polvo.

A dica é colocar na panela de pressão com alho e cebola fatiada e um pouquinho de agua. Assim que a panela “chiar” apague o fogo. Tempere com sal, e azeite e sirva com batatas cozinhas, salpicadas com páprica picante.

Vide Receita e modo de fazer no youtube http://www.youtube.com/watch?v=QN_5EGW2N0Y

“Crema Catalana”

475ml de leite

Cascas de meio limão

1 pedaço de canela em pau

4 gemas

105ml de açúcar

25ml de maisena

Noz moscadas ralada

Coloque o leite, a canela e as cascas de limão em uma panela e leve ao fogo moderado por 10 minutos. Apague o fogo e reserve. Bata bem as gemas e adicione o açúcar. Em seguida, adicione a maisena misturando muito bem. Coloquei na batedeira para bater e fui adicionando o leite, já sem as cascas e a canela, e depois de bem batido levei ao fogo em banho maria. Não pare de mexer pra não empelotar. Cozinhe , sempre mexendo por 5 minutos. Coloque em tacinhas individuais e leve para gelar. Antes de servir, salpique uma colher de açúcar em cima do creme e queime com o maçarico ou coloque no gril do fogão, pre aqueça o forno e leve as tigelinhas para caramelizar o açúcar.