Alho poró gratinado, Risoto de arroz integral com Rolinho de frango e aspargos, Espuma de coco com calda de manga e gengibre

ALHO PORÓ GRATINADO

·         2 XÍCARAS DE MASCARPONE

·         1 COLHER DE CHA DE NOZ-MOSCADA RALADA NA HORA

·         1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA

·         1 1/2 COLHER DE CHA DE SAL

·         1/2 XÍCARA DE GRAPPA OU VODCA

·         2/3 DE XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

·         1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
          12 ALHOS-PORÓS MEDIOS ou GRANDES (APROXIMADAMENTE 1,5KG) SEM A PARTE VERDE, COM A PARTE BRANCA DESCASCADA, BEM LAVADA EM ÁGUA CORRENTE E CORTADA EM RODELAS FINAS

Ponha as rodelas de aIho poró dentro de uma tigela grande. Em uma tigela menor, junte todos os outros ingredientes (menos o queijo ralado e a manteiga) e misture bem. Despeje a mistura de mascarpone na tigela grande com o alho-poró e, usando dois garfos, envolva bem  toda a verdura. Ponha a mistura em um refratário oval untado, de 30 a 35cm de comprimento, espalhando-a por igual, ou então a distribua em seis travessas individuais untadas. Espalhe o parmesão por cima e leve ao forno a 200°C por 30 minutos, ou até que se forme uma crosta dourada. Diminua o tempo no forno em 10 minutos para gratinados menores. Rendimento: 6 porções.

Risoto de Arroz Integral com tomates, cogumelos frescos e abobrinha marinada

Rendimento: 06 porções

Ingredientes - Abobrinha Marinada

½ xícara de abobrinha Italiana pequena laminada finamente em meia lua

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Uma pitada de sal marinho

Folhinhas de Manjericão

Misturar todos os ingredientes e separar

Ingredientes Arroz Integral

0 1 xícara de arroz Integral

02 xícaras de caldo de legumes + 1 xícara extra para o cozimento final do arroz

Uma pitada de sal marinho

0 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra -virgem

1/2 colher de chá de alho finamente picado ou alho porro (mais suave)

01 colher de sopa de cebolinha finamente picada (parte branca)

½ colher de chá de pimenta rosa moída

¾ de xícara de tomates sem pele e sementes cortados em pedaços de 02cm

½ xícara de cogumelo de Paris fresco, lavado e cortado ao meio

½ colher de chá de sal marinho

Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Lavar o arroz Integral passando duas vezes pela água e massageando os grãos com as mãos. Colocar o arroz integral na panela de pressão com o caldo de legumes e uma pitada de sal marinho. Tampar e levar para cozinhar.

Quando começar a apitar contar 10 minutos e desligar a chama. Retirar da pressão, colocando a panela embaixo da torneira com água fria. Abrir e separar esta panela - O arroz deverá estar cozido e bastante ao dente.

Em outra panela, levar o azeite com o alho, a cebolinha e a pimenta rosa para dourar. Adicionar os tomates e cozinhe-os até que o excesso de água evapore e os tomates fiquem dourados. Adicione os cogumelos e misture. Deixe que a água dos cogumelos evapore um pouco e após isto tempere com sal marinho e um fio de azeite de oliva.

Acrescente o arroz cozido à panela, misture e adicione um pouco do caldo de legumes misturando sempre para que os sabores incorporem e o arroz desprenda seu amido.

Após o arroz estar cozido e cremoso, acrescente a abobrinha marinada com seu azeite e sirva com folhas de manjericão.

Rolinho de frango e aspargos light 4 porcões

Ingredientes

200 g /2 peitos de frango
8 aspargos
60 g /4 colheres (sopa) de ricota
1 colheres (sopa) de azeite
páprica picante a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Comece preparando os filés: corte cada peito de frango ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca bem afiada, separando em 2 fatias.
 2. Pegue cada fatia de frango e coloque entre 2 folhas de filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino. Cuidado para não furar a carne.
 3. Repita o procedimento com cada metade.
 4. Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10 centímetros, contando da cabeça do aspargo, e faça um corte, desprezando o talo restante.
 5. Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos. Segure os aspargos delicadamente, nas mãos, e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada e macia. É o mesmo processo de limpar uma cenoura com um descascador de legumes.
 6. Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque em seguida num recipiente com água e gelo, para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto. Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.
 7. Sobre uma tábua, coloque as fatias de frango e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.
 8. Coloque 2 aspargos bem na ponta de cada filé, formando um T, deixando as pontas para fora do filé. Enrole, como se estivesse fazendo um charuto, e prenda a ponta com um palito.
 9. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
 10. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por 2 minutos de cada lado.
 11. Retire os rolinhos da frigideira e coloque dentro de uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais 10 minutos ou até que os filés fiquem prontos. 

 

Espuma de coco com calda de manga e gengibre

Para a espuma

Ingredientes         

3 xícaras (chá) de coco seco ralado
250 ml de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
4 claras

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar.

2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.

3. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.

4. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve.

5. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.

Para a calda de manga e gengibre

Ingredientes

1 manga
1 pedaço de 3 cm gengibre

Modo de Preparo

1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.

2. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.

3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.

Para a montagem

Ingredientes

4 mini-rosas comestíveis
1 punhado de raspas coco seco

Modo de Preparo

Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.