Panzanella, Canelone de abobrinha, Mini torta de pera

Panzanella

Ingredientes:

6 fatias grossas de pão sem sal

6 tomates maduros, sem sementes e cortado em pedaços grandes

1 cebola vermelha, cortada e picado

2 pepinos, sem sementes, corte em pedaços pequenos

1 maço de manjericão, cortados em pedaços pequenos

200 ml de azeite

60 ml de vinagre de vinho tinto

Preparo:

Coloque as fatias de pão em uma tigela com um copo de água fria de molho por cerca de 15 minutos. Eliminar a água espremendo delicadamente com as mãos um punhado de pão. Organizar o pão em uma tigela de salada e adicione o restante dos legumes. Tempere com sal e pimenta. Em uma pequena tigela emulsione lentamente o vinagre azeite. Tempere a salada e misture bem. Deixa esfriar bem a salada na geladeira. Antes de servir, adicione mais um pouco da emulsão obtida e mexa novamente. Decore com manjericão fresco.

Livro Cucina Italina... che passione!!! da Bia Oliveira

Canelone de abobrinha por Dayse Paparoto

Ingredientes:

2 abobrinhas

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano a gosto

200 g de Muçarela de búfala

200g de queijo Cotage

200g de ricota

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte a abobrinha em lâminas finas, tempere com sal, pimenta e azeite, grelhe e reserve. Pegue a Muçarela e o cottage, tempere com sal, pimenta, azeite e orégano e reserve. Pegue a abobrinha grelhada, coloque o recheio de queijo sobre ela, enrole e leve ao forno por 5 minutos a 200 graus. O forno deve ter sido pré-aquecido.

 

Mini tortas com peras e queijo azul

Ingredientes da torta:

3 peras firmes       

Meio suco de limão      

200g massa folhada descongelada       

2-3 colheres de leite

Ingredientes do recheio:

200g de queijo Fontina, Emmnthal ou Gruyere       

100g de queijo azul

1 colher de conhaque       

50g de nozes picado

Preparo:

Descasque as peras, corte-as em metades e retire as sementes(deixando a haste). Raspe o interior utilizando uma colher de chá, de modo a formar um amplo entalhe para encher mais tarde. Salve a polpa esculpida. Pincele as peras com o suco de limão por dentro e por fora. Forre uma assadeira com papel manteiga ou Silpat e organize as peras em metades, cavidades para baixo. A partir da massa folhada descongelado, cortar seis retângulos, um pouco maiores do que as peras. Cubra cada pera com um pedaço de massa e usando uma faca afiada cortar o excesso, deixando a fruta bem coberta. Fure aqui e ali com uma faca afiada e pincele com leite. Corte “folhas” e “cole” leite. Asse em forno pré-aquecido (200/400) por 15-20 minutos ou até dourar. Tire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos. Enquanto as tortas são ligeiramente resfriadas, retire da assadeira e disponha sobre travessa grande. Encher a cavidade com o recheio, polvilhar com o resto das nozes e servir.

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Seguimos todos os passos até o recheio, virou sobremesa com  brigadeiro e recheamos as peras! ;)

Um gatinho para não perder a rotina! 

Mandioquinha em azeite trufado, Pappardelle com camarão e espinafre, Coulis vermelho com sorvete

Purê de Mandioquinha em azeite trufado

 Ingredientes

½ kilo de mandioquinha

Sal, pimenta do reino branca

1 colher de sopa de manteiga

Azeite de trufas brancas

Ceboulete para decorar

 Modo de fazer:

Descasque as mandioquinhas, coloque em uma panela com 1 colher de sopa de sal e cubra com água para o cozimento. Cozinhe até que as mandioquinhas estejam bem macias. Retire da panela e CONSERVE 50 ml da água do cozimento .

Passe as mandioquinhas por um processador até ter a consistência de purê. Derreta a manteiga em uma panela, junte o purê e despeje aos poucos a água reservada do cozimento para homogeneizar o purê (possivelmente não será utilizada toda a água). Tempere a gosto com sal e pimenta.  

Modo de servir: coloque o purê quente em um recipiente de cerâmica pequeno (ideal para uma porção) e despeje algumas gotas de azeite trufado. Decore com a ceboulete. Sirva imediatamente.

Spaghetti com pesto, camarões e espinafre

Ingredientes

1 kg de camarões médios ou grandes, limpos

200gr de spaghetti

1 maço de espinafre

200 grs de tomate cereja

2 maços de salsinha (retire os galhos)

60 ml de azeite

2 dentes de alho grandes amassados

50 gramas de folhas de manjericão

150 ml de creme de leite fresco

Manteiga, noz moscada, sal e pimenta a gosto

 Mode de preparar

Pesto: coloque no liquidificador ou processador, as folhas de salsinha e algumas folhas de manjericão. Despeje 50 ml de azeite e 1 colher de café de sal. Processe e acerte o sal e se necessário, coloque mais azeite. Reserve.

Camarões: coloque em uma panela anti-aderente metade dos camarões para grelhá-los. Vire os lados para dourar levemente e tempere com sal e pimenta. Repita o mesmo para a outra metade. Reserve

Spaghetti: coloque em fervente com sal e um fio de óleo. Enquanto aguarda o cozimento da massa, prepare o molho.

Molho: em uma panela anti-aderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite e despeje os alhos para dourá-los. Junte os camarões, os tomates, o pesto e as folhas de espinafre. Misture bem para que o espinafre apenas murche. Despeje o creme de leite. Ajuste o sal, tempere com noz moscada. Mantenha em fogo baixo.

Como servir: escorra o macarrão e junte à panela com molho para que absorva os sabores. Transfira para os pratos