Salada oriental, Polpetta de Salmão com Batata Gratinada, Ruibarbo com mousse de chocolate branco

Salada oriental

Pepino cortado em tirinhas
Acelga cortada em tirinhas
Cenoura ralada
Vinagre de arroz
Maionese
Gergelim
Kani desfiado ou camarão
Misturar todos os ingredientes e servir.

Polpetta de Salmão - Receita da chef Nádia Pizzo

40 min 8 porções

Ingredientes

1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

2 xícara(s) de chá de trigo para quibe

1 quilo(s) de salmão cru moído

1/2 xícara(s) de chá de cebola roxa picada

1/2 xícara(s) de chá de salsão picadinho

2 colher(es) de sopa de dill (endro) picado

1/2 colher(es) de café de pimenta síria

2 colher(es) de café de sal

1/4 xícara(s) de café de azeite

Finalização

1/2 colher(es) de café de azeite

1 colher(es) de sopa de gergelim preto e branco

Modo de preparo

Coloque o trigo em uma bacia e lave em água corrente, mexendo e trocando a água até sair limpa

(por 5 vezes). Esprema com as mãos, coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme e deixe descansando na geladeira por 1 hora. Misture todos os outros ingredientes, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea.

Finalização

Molde as polpettas fazendo bolinhas médias. Passe pelo azeite e em seguida pelo gergelim. 

Leve ao forno por 3 a 5 minutos.

Batata Gratinada

6 porções

INGREDIENTES

1,5 kg de batatas

5 xícaras de leite

5 ml de creme

1 pedaço de alho-poró

3 dente(s) de alho

azeite de oliva, sal e pimenta

PREPARO

Cortar as batatas em fatias finas, de preferência usando um mandolin. Picar o alho-poró e os dentes de alho. Frite o alho-poró e os dentes de alho em um pouco de azeite, ate que fiquem dourados.

Despeje o creme de leite e o leite e deixe ferver. Adicione as batatas, adicione sal e pimenta.

Ferva as batatas até que fiquem macias e a mistura fique espessa e cremosa. Despeje em uma assadeira e asse no forno a 180 graus. Assar por cerca de 30-40 minutos.

Ruibarbo com mousse de chocolate branco e crocante de avelã

Ingredientes:

8 talos de ruibarbo

3 colheres de sopa de açúcar

Mousse:

1 tablete de chocolate branco

1 lata de creme de leite

1 e meia colher (chá) de essência de baunilha

 2 claras

 4 colheres (sopa) de açúcar

 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)

                    

Crocante:

0,5 g de avelãs picadas - amêndoas - sementes de girassol

Preparo

Mousse: Em um recipiente, coloque o chocolate branco e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Acrescente o Creme de Leite e a essência de baunilha e reserve. Em uma panela, coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e reserve. Em um recipiente, junte cinco colheres (sopa) de água à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Junte-a ao creme de Chocolate reservado e adicione, delicadamente, as claras em neve reservadas. Coloque-a em taças e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme.

Crocante: Em uma assadeira misture todos os ingredientes. Espalhe-os e asse no forno a 200 ° até que ele tem uma superfície crocante.

Corte o ruibarbo e coloque em uma panela, adicione um pouco de água para não queimar. Despeje o açúcar, deixe ferver por alguns minutos. Deixe esfriar.

Servir: Coloque o ruibarbo no fundo da xícara  em seguida, uma colher de mousse de chocolate e cubra finalmente com migalhas de biscoito.

Lasanha Italiana, Sorvete de queijo com goiabada

Lasanha Italiana

1 pacote de lasanha fresca

2 cebolas

3 dentes de alho

½ calabresa

600g carne moída

300g parmesão

2 latas de molho de tomate

2 cenouras ralada

Sal e pimenta a gosto

Molho Bechamel:

1 litro de leite

100g de manteiga sem sal

1/2 colher de chá de Noz moscada

3 colheres de farinha

Prepare a carne moída com calabresa, cebola, alho e a cenoura, no final acrescente o molho de tomate. Para montar a lasanha, faça camadas com molho de tomate, a massa, o bechamel, parmesão e repita (máximo 4 camadas). Decore com parmesão e orégano.

Sorvete de queijo com goiabada

1 polenguinho

1 lata creme de leite

1 lata de leite condensado

1 copo requeijão

Bater tudo no liquidificador. Colocar em um recipiente com tampa no freezer por 8 horas.

Calda: derreter um pedaço de goiabada cascão com um pouco de água. 

Deixe esfriar um pouco. Sirva com o sorvete.

Tartare de salmão, Pesto Alla Genovese, Romã com vinho do porto

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredientes:

·         1 dente de alho

·         2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga

·         2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino

·         2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino

·         1 colher (sopa) de pinoli

·         6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva

·         sal grosso marinho

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.

Tartare de salmão e guacamole

Ingredientes

 Para o tartare:

300 g de salmão fresco
50 ml de azeite extra virgem
1 colh (chá) de mostarda Dijon 
suco de limão
pimenta-dedo-de-moça
pimenta-do-reino
sal

Para o guacamole:
50 g de abacate maduro e firme
20 g de cebola roxa
10 g de tomate sem pele e sem sementes
pimenta-dedo-de-moça
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
folhas de coentro fresco
sal

Modo de preparo

O tartare:
1. Corte o salmão em cubinhos pequenos e a pimenta-dedo-de-moça em pedacinhos bem pequenos.
2. Misture todos os ingredientes.

O guacamole:

1. Pique o abacate, a cebola roxa e o tomate em brunoise.
2. Pique a pimenta-dedo-de-moça e as folhas de coentro em pedacinhos bem pequenos.
3. Misture todos os ingredientes delicadamente para não desmanchar o abacate.

Montagem e finalização:

1. Coloque o tartare nas taças, preenchendo 2/3 delas.
2. Coloque um pouco do guacamole por cima.
3. Decore com uma rodela de pimenta-dedo-de-moça ou

com uma pimenta biquinho.
4. Sirva frio.

Romã com Vinho do Porto

Ingredientes:

·         1 romã

·         1 cálice de Vinho do Porto

·         1 colher de chá de açúcar mascavado

Preparação:

Retirar os bagos da romã para uma taça,

regá-los com um cálice de Vinho do Porto e polvilhar com o açúcar.

Avocado & Crispy Jamon, Espaguete ao vôngole, Banana & Ginger Parfait

Avocado & Crispy Jamon

Grelhar 3 fatias de presunto cru ou jamon ou bacon. 

Toste as fatias de pão na mesma frigideira. Amasse 1/2 abacate.

Espalhe o abacate sobre a fatia de pão, tempere com sal, pimenta e limão. 

Coloque fatias de tomate, manjericão e o jamon.

Espaguete ao vongole2 kg de vongole1 cebola
4 dentes de alho
200 ml de vinho branco seco
1 pimneta dedo de moça
1 maço de salsa/cebolinhas
1 pct de macarão da sua escolha
esquentar a panela bastante até fumaçar , sem nada dentrro
picar o alho e a cebola bem picadinho
colocar o vongole o alho e a cebola tudo de uma só vez na panela , e regar um pouco de azeite
mexer rapidamente e acrescentar o vinho branco
tampar a panela e deixar cozinhar por uns 3 minutos e mexendo de vez enquando a panela
desligar o fogo e retirar as conchas caso queira cozinhar a massa e acrescentar um pouco da espuma da agua da massa no vongole e depois acrescentar umas 100 gramas de manteiga ou 300 ml de creme de leite fresco, deixar reduzir
por ultimo acrescentar a pimenta dedo de moça sem semente picadinha e a salsinha / cebolinha bem picadinhaservir imediatamenteRendimento: 4 pessoas

Banana & Ginger Parfait

3 bananas maduras

2 colheres de sopa de suco de maçã concentrado

1 colher de chá de baunilha

2 xícaras iogurte grego desnatado

1 colher chá de gengibre

Extrair 1 colher de chá de suco de gengibre. Amasse as bananas usando um garfo. 

Misture a banana, suco de maçã concentrado, baunilha, iogurte e suco de gengibre na tigela. 

Bater no liquidificador. Deixar por 1 hora na geladeira. Decorar com fatias de banana.

Panzanella, Canelone de abobrinha, Mini torta de pera

Panzanella

Ingredientes:

6 fatias grossas de pão sem sal

6 tomates maduros, sem sementes e cortado em pedaços grandes

1 cebola vermelha, cortada e picado

2 pepinos, sem sementes, corte em pedaços pequenos

1 maço de manjericão, cortados em pedaços pequenos

200 ml de azeite

60 ml de vinagre de vinho tinto

Preparo:

Coloque as fatias de pão em uma tigela com um copo de água fria de molho por cerca de 15 minutos. Eliminar a água espremendo delicadamente com as mãos um punhado de pão. Organizar o pão em uma tigela de salada e adicione o restante dos legumes. Tempere com sal e pimenta. Em uma pequena tigela emulsione lentamente o vinagre azeite. Tempere a salada e misture bem. Deixa esfriar bem a salada na geladeira. Antes de servir, adicione mais um pouco da emulsão obtida e mexa novamente. Decore com manjericão fresco.

Livro Cucina Italina... che passione!!! da Bia Oliveira

Canelone de abobrinha por Dayse Paparoto

Ingredientes:

2 abobrinhas

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano a gosto

200 g de Muçarela de búfala

200g de queijo Cotage

200g de ricota

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte a abobrinha em lâminas finas, tempere com sal, pimenta e azeite, grelhe e reserve. Pegue a Muçarela e o cottage, tempere com sal, pimenta, azeite e orégano e reserve. Pegue a abobrinha grelhada, coloque o recheio de queijo sobre ela, enrole e leve ao forno por 5 minutos a 200 graus. O forno deve ter sido pré-aquecido.

 

Mini tortas com peras e queijo azul

Ingredientes da torta:

3 peras firmes       

Meio suco de limão      

200g massa folhada descongelada       

2-3 colheres de leite

Ingredientes do recheio:

200g de queijo Fontina, Emmnthal ou Gruyere       

100g de queijo azul

1 colher de conhaque       

50g de nozes picado

Preparo:

Descasque as peras, corte-as em metades e retire as sementes(deixando a haste). Raspe o interior utilizando uma colher de chá, de modo a formar um amplo entalhe para encher mais tarde. Salve a polpa esculpida. Pincele as peras com o suco de limão por dentro e por fora. Forre uma assadeira com papel manteiga ou Silpat e organize as peras em metades, cavidades para baixo. A partir da massa folhada descongelado, cortar seis retângulos, um pouco maiores do que as peras. Cubra cada pera com um pedaço de massa e usando uma faca afiada cortar o excesso, deixando a fruta bem coberta. Fure aqui e ali com uma faca afiada e pincele com leite. Corte “folhas” e “cole” leite. Asse em forno pré-aquecido (200/400) por 15-20 minutos ou até dourar. Tire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos. Enquanto as tortas são ligeiramente resfriadas, retire da assadeira e disponha sobre travessa grande. Encher a cavidade com o recheio, polvilhar com o resto das nozes e servir.

http://sharemykitchen.com/recipes/my-recipes/starters-and-appetizers/mini-pies-with-pears-and-blue-cheese/

Seguimos todos os passos até o recheio, virou sobremesa com  brigadeiro e recheamos as peras! ;)

Um gatinho para não perder a rotina! 

Mandioquinha em azeite trufado, Pappardelle com camarão e espinafre, Coulis vermelho com sorvete

Purê de Mandioquinha em azeite trufado

 Ingredientes

½ kilo de mandioquinha

Sal, pimenta do reino branca

1 colher de sopa de manteiga

Azeite de trufas brancas

Ceboulete para decorar

 Modo de fazer:

Descasque as mandioquinhas, coloque em uma panela com 1 colher de sopa de sal e cubra com água para o cozimento. Cozinhe até que as mandioquinhas estejam bem macias. Retire da panela e CONSERVE 50 ml da água do cozimento .

Passe as mandioquinhas por um processador até ter a consistência de purê. Derreta a manteiga em uma panela, junte o purê e despeje aos poucos a água reservada do cozimento para homogeneizar o purê (possivelmente não será utilizada toda a água). Tempere a gosto com sal e pimenta.  

Modo de servir: coloque o purê quente em um recipiente de cerâmica pequeno (ideal para uma porção) e despeje algumas gotas de azeite trufado. Decore com a ceboulete. Sirva imediatamente.

Spaghetti com pesto, camarões e espinafre

Ingredientes

1 kg de camarões médios ou grandes, limpos

200gr de spaghetti

1 maço de espinafre

200 grs de tomate cereja

2 maços de salsinha (retire os galhos)

60 ml de azeite

2 dentes de alho grandes amassados

50 gramas de folhas de manjericão

150 ml de creme de leite fresco

Manteiga, noz moscada, sal e pimenta a gosto

 Mode de preparar

Pesto: coloque no liquidificador ou processador, as folhas de salsinha e algumas folhas de manjericão. Despeje 50 ml de azeite e 1 colher de café de sal. Processe e acerte o sal e se necessário, coloque mais azeite. Reserve.

Camarões: coloque em uma panela anti-aderente metade dos camarões para grelhá-los. Vire os lados para dourar levemente e tempere com sal e pimenta. Repita o mesmo para a outra metade. Reserve

Spaghetti: coloque em fervente com sal e um fio de óleo. Enquanto aguarda o cozimento da massa, prepare o molho.

Molho: em uma panela anti-aderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite e despeje os alhos para dourá-los. Junte os camarões, os tomates, o pesto e as folhas de espinafre. Misture bem para que o espinafre apenas murche. Despeje o creme de leite. Ajuste o sal, tempere com noz moscada. Mantenha em fogo baixo.

Como servir: escorra o macarrão e junte à panela com molho para que absorva os sabores. Transfira para os pratos