Comprinhas do dia! De quem é esse escorredor maravilhoso?
Chef Luciano Ribeiro e Sous-chef Val!
Carpaccio de abobrinha – 4 porções
Ingredientes:
400 g de abobrinha
50 ml de mostarda escura
30 g de mostarda dijon
40 ml de vinagre de maçã
60 ml de azeite
50 g de alcaparra
Sal q.b.
Pimenta do reino q.b.
Modo de preparo:
Lave as alcaparras com água para dessalgar. Repita o processo 3 ou 4 vezes.
Misture as mostardas e o vinagre. Bata com um “fouet” o azeite para emulsionar. Ajuste o tempero com sal e a pimenta do reino, se precisar coloque um pouco de açúcar se estiver muito ácido. Misture as alcaparras.
Corte as pontas das abobrinhas na diagonal e passe no “mandoline”, cortando bem fininho.
Coloque em torradas e ponha o molho.
Javali ao mel e purê de mandioquinha - 6 porções
(no dia fizemos chips de mandioquinha - delícia)
(no dia fizemos chips de mandioquinha - delícia)
Ingredientes:
1,5 Kg de costela javali
1,2 kg de mandioca
Mel karo
700 ml de vinho branco
700 ml de vinagre de maça
Tomilho q.b.
Alecrim q.b.
Sal q.b.
Pimenta do reino q.b.
Modo de preparo:
Costela de javali:
Com uma faquinha afiada, desosse a costelinha, tempere com sal e pimenta do reino.
Faça uma "marinada" misturando o vinho branco, tomilho e o alecrim.
Coloque a costelinha, cubra com papel alumínio e deixe marinar por 1 hora.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 1 hora.
Retire do forno, coe a "marinada".
Volte à costelinha para a travessa e retorne ao forno para “caramelizar".
Molho de mel:
Misture o mel karo com o vinagre de maçã na proporção
3 de mel para 1 de vinagre de maçã, até diluir o mel.
Pincele o molho na costelinha, leve ao forno e pincele o molho
de tempos em tempos, até caramelizar a costelinha.
Descasque a mandioca e com um "mandoline” corte em rodelas e
coloque em um recipiente com água até a hora da fritura.
Para a mandioca, aqueça o óleo ate 180 graus, seque e frite por imersão até ficar crocante.
Manezinho Araújo – 4 porções
Ingredientes:
200 ml de água
660 g de açúcar
600 g de banana em rodelas
300 ml de leite condensado
120 g de gema de ovo
400 ml de leite
180 ml de clara de ovo
120 g de amido de milho
Modo de Preparo:
Coloque metade do açúcar com a água em uma panela e deixe caramelizar.
Misture a banana em rodelas e mexa até incorporar ao caramelo. Reserve.
Creme: Dissolva o amido de milho no leite e leve junto com o leite condensado para ferver. Bata com “fouet” as gemas com 360 g de açúcar até ficar branco. Incorpore o leite com as gemas, mexendo lentamente e volte para a panela até engrossar. Reserve em uma travessa e coloque o filme plástico encostado no preparo e leve a geladeira até esfriar
Cobertura: Numa panela coloque as claras, em fogo baixo aqueça sem deixar coagular, coloque as claras na batedeira com o resto do açúcar e bata até esfriar e ficar em ponto de suspiro.
Monte em camadas, o creme, a banana caramelizada e o suspiro e sirva imediatamente.
O mais fofo dos afilhados!
O Chef Luciano Ribeiro veio participar de uma quarta com ótimas receitas. O porquinho era a bola da vez, é, demorou um pouco para sair... mas ficou uma delícia. Chef, adoramos sua "história gastronômica", tivemos dicas de como usar com segurança o mandoline, e o principal, que não dá certo fazer calda de caramelo com sal! :)
