26 de Maio de 2010

Casa da Tais : Rafi e Napoleão, roubando comida e carinhos e espalhando alergia e sustos pela casa. Tais nervosa, mas equipada! Comemos cuscus "quadrado". No final merengue em lindas taças de cristal. As quartas-culinárias tem nos dado muita inspiração e muitos K a mais ! Dicas do chef!

Salada Niçoise

ingredientes: 1 pé baby rucula, 1 pé de americana, 1 pè baby romana, 1 bandeja cogumelo paris, 1 bandeja tomate cereja, 200grs vagem holandesa (mais fina), 2 unidavocado, 1 cenoura ralada juliene, 100grs queijo feta e 3 azeitonas preta .

modo de preparo: Tempere com sal, azeite, pimenta e limão.

Galeto Lemon

ingredientes : 3 unid. galeto desossado, sal grosso, pimenta preta, raspas de 2 limões silicianos e 6 ramos alecrim. Misturar os temperos e raspas no pilão e passar nogaleto (deixar 30'). Pre aqueça forno por 30'. Asseem forno máximo de 40 a 45 minutos.
Molho: Leve a assadeira na boca do fogão e acrescente 1 copode água e 1 copo de vinho branco, coe e acrescente 1 colher de manteiga. Decoreo prato com esse molho.

Couscous

Ingredientes e modo de preparo: Refogar 1 dente de alho e 1/2 cebola, acrescentar 1 parte deágua para 1 parte de couscous e esperar ferver,tempere com sal e pimenta. Jogar junto alho poro julienee couscous, deixar por 5' e desligar. Use aro redondo para montar o prato. Finalize com salsinha.

Merengue de morango com crocante de pistache

Ingredientes: ½ litro de creme de leite, 2 gotas de corante verde, 2 gotas de essencia de pistache, 2 caixinhas de morango, 2 pacotes de suspiro (picado na mão) e crocante de pistache.

modo de preparo: Coloque creme de leite na batedeira com 50gr de açúcar (veloc 2) ate engrossar, acrescente corante e essência. Use taça (tipo Martini): arrume o morango (picado) no fundo, coloque o chantily, o suspiro, repita as camadas. Decore com o crocante de pistache.

Crocante de Pistache

100gr de pistache e 100gr de açúcar

Em uma panela, você faz um caramelo com açúcar e joga o pistache dentro. Tira da panela e espalha em uma assadeira untada com óleo. Deixa esfriar, com uma faca vai cortando em pedaços pequenos.

Obs.: o pistache tem que ser sem sal e sem casca.

O mistério das mexiricas

19 de Maio de 2010

Casa da Val : Humilhação, apto super legal, simpatia de sempre e o jantar maravilhoso.Ela não é perua , mas o jantar era, tinha até cogumelo pink. Como ela é metida a Chef ! Ainda não mandou as receitas para não dividir com ninguém!!!!!!!!!!!! aqui estão...Risoto de Alho Poró e Brie, Polenta Cremosa com Cogumelos e Pêra em calda de Laranja

Risoto de alho Poró

ingredientes: 2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli, 2 alhos-poró grandes cortados em rodelas finas, 1 cebola média picada em cubinhos, 1 ½ colher de sopa de manteiga, 2 litros de caldo de galinha, 1 xícara de vinho branco, 100 gramas de queijo brie.

modo de preparo: Deixei a manteiga esquentar bem na panela com um fio de azeite. Piquei um pouco do alho poro, coloquei com a cebola na manteiga já quente e deixei que dourassem. Acrescentei o arroz e em seguida o vinho branco. Comecei a misturar vagarosamente para começar a soltar o amido. No momento que o arroz está quase seco na panela, acrescento uma concha de caldo de galinha. Deve-se mexer sempre. Repito o processo até o arroz começar a ficar cremoso. É a hora de incluir o alho poro. O brie é o último passo, quando provar o arroz e estiver “al dente”. Ajuste o sal. Coloque uma colher de manteiga e misture delicadamente para dar o “acabamento”. Deve-se servir imediatamente antes que o arroz perca a cremosidade. Acompanhe com medalhões.

Polenta Cremosa e Cogumelos

ingredientes: 120 gramas de polenta instantânea, 350 ml caldo de carne, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 2 colheres de sopa de cream cheese, 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto

modo de preparo: Fervi a água e coloquei os cubos de caldo de carne. Acrescentei a polenta e mexi bem. Em pouco tempo a polenta já adquire consistência. Adicione a manteiga, os queijos, sal e a pimenta. Cozinhe por mais uns 5 minutos e sirva com os cogumelos.

Cogumelos

ingredientes: 300 gramas de champginon fresco, 300 gramas de shitake, 300 gramas de pleurotos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 dente de alho picado, 3 colheres de molho shoyo, ½ cebola, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: Lavei todos os cogumelos e cortei em pedaços grandes. Derreti a manteiga e refoguei a cebola e o alho. Coloquei cada cogumelo para refogar um pouco. Acrescentei o molho shoyo. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto.

Pêra em calda de laranja

ingredientes: 4 peras portuguesas, ½ litro de suco de laranja, 2 unidades de canela em pau, 4 cravos da índia, 1 colher de café de gengibre, 1 xícara de açúcar.

Modo de preparo: Descasque as peras mantendo o cabo e retire as sementes, mantendo-as inteiras. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo junto com as peras. Ferva até que a peras estejam cozidas mas ainda firmes. Sirva gelado com sorvete ou queijo de cabra quente.

12 de Maio de 2010

Casa da Flavia: Que tem cara de italiana mas é arabe também. Esfihas e muita mão na massa. Acompanhados de vinho e homus tahine.

Esfihas

Massa: 700 grs de farinha, 30 grs de fermento para pão,1 colher de sopa de açúcar, 1 copo de óleo ( exceto de soja ), 1 colher de sal,1 e ½ copo de água morna ( se estiver frio mais para quente, se estiver quente mais para frio ) e 1 copo de fubá.

Modo de preparo:Colocar o fermento e o açúcar e mexer até dissolver. Depois acrescente a água morna,o óleo e o sal. Por fim coloque a farinha aos poucos até dar o ponto.Sem descansar, divida a massa em 50 montinhos depois enrole cada um deles numa bolinha.Passar as bolinhas no fubá e ferinha ( partes iguais). Colocar o recheio e assar.

Recheio de Carne:500grs de patinho moído, 2 tomates sem semente picado miúdo, 1 cebola grande picada miúdo,suco de 1 limão,sal, pimenta árabe e salsinha.(temperar e deixar descansando por 30 min. para escorrer todo líquido).

Recheio de Ricota:500grs de ricota passada na peneira e 200grs de requeijão.(misturar tudo e colocar sal e pimenta).

Recheio de Escarola: 1 maço de escarola lavado e fatiado, 1 cebola picada e 2 dentes de alho.(misturar tudo e levar ao forno para fritar um pouco).

Homus Tahine

Cozinhe e bata no liquidificador com pouca água, metade de um pacote de grão-de-bico. Depois coloque dois dentes de alho, o suco de um limão e por último uma colher de sopa de tarrine. Continue batendo até ficar uniforme e pode servir.

5 de Maio de 2010

Casa da Andrea: Primeiro dia, louças sofisticadas, apto lindo, muita tradição e descontração.Todas felizes com o início das quartas-culinárias em grande estilo. A Fernanda estava ainda mais com cara de japonesa.

Purê de Mandioquinha

Ingredientes:
1/2kg de mandioquinha descascada e limpa
1 e 1/2 cubo de caldo de legumes
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Em uma panela grande, junte a mandioquinha, 1 cubo de caldo de legumes, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente no espremedor. Volte à panela as mandioquinhas espremidas, o leite, o restante do caldo de legumes e a margarina. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e sirva em seguida.

Salmão
Tempere as postas de salmão com sal, alho, limão e pimenta do reino. Embrulhe o salmão em papel alumínio e leve ao forno em temperatura media por 20 minutos.

Cogumelos Refogados

Ingredientes:
450 g de cogumelos misturados
1 limão siciliano
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de salsa picada
Mistura de grãos de pimenta
Shoyu e sal agosto
Modo de Preparo:
Lave bem os cogumelos e retire os talos duros dos cogumelos tipo shiitake e deixe os talos dos cogumelos macios como os portobelos. Aqueça o azeite acrescente os dentes de alho descascados. Assim que o alho cheirar junte os cogumelos. Corte os maiores e deixe os menores inteiros. Tempere com limão e sal. Tampe a panela e cozinhe no fogo alto por aproximadamente 10 minutos. Acrescente o shoyu. Prove o sal, tempere com um pouco da mistura de pimentas e com a salsa.

Mousse de morango

ingredientes:
• 1 lata(s) de creme de leite
• 1 lata(s) de leite condensado
• 1 pacote(s) de gelatina de morango
• 1 caixa(s) de morangos

modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar na geladeira.

Dicas do chef

Metida a chef

Esfihas e muita mão na massa

O primeiro encontro