Quartas Culinárias

Mix de folhas, Pasta com molho vermelho e frango e Creme de papaya com cassis

2012-02-01T15:53:00.000-08:00

Creme de papaya com cassis

Ingredientes:

3 mamões papaya

1 litro de sorvete de creme

licor de cassis

Preparo:

Descasque os mamões.
Bata no liquidificador o sorvete e o mamão, até se tornar um creme.
Leve ao congelador por 15 minutos.
Coloque em taças individuais ponha um pouco de licor por cima.
Esta receita não pode ser feita com muita antecedência, pois os mamões escurecem o creme.

Nós não estávamos acreditando muito, mas ontem tivemos uma Quarta Culinária na casa da nossa querida amiga Anne! Muita gente não entende nossos encontros, mas eles funcionam bem: primeiro por causa das pessoas - esse é no fundo nosso principal motivo, depois vem a comida, o dia certo da semana e todo o resto. Logo que as outras fotos estiverem aqui, dou mais detalhes. Anne: AMAMOS!!!!

Linguine de camarão e abobrinha e....

2012-01-23T15:27:00.000-08:00

A Val foi novamente passar uma temporada fora... nós estamos felizes por ela, mas ela faz bastante falta por aqui, e explico porque: como amiga e na cozinha!
O combinado era uma quarta na Déia, mas como estava sem luz no bairro e sem condições de cozinhar, resolvemos comemorar no Ritz Franca. Resultado: comida muito boa, espaço muito agradável e atendimento muito, muito fofo :)

Wrapping, mix verde, sorvete com farofa crocante e bullar

2012-01-18T14:29:00.000-08:00

Damasco recheado, Cuzcuz marroquino com costelinha

2011-12-03T14:54:00.000-08:00

Salada com creme de damasco, Frango ao molho de hortelã e

2011-11-26T10:47:00.000-08:00

Salada com queijo coalho, Quinoa, Crumble de pera

2011-11-14T16:14:00.000-08:00

Creme de ervilha, biscoitos de bacon com manteiga de ervas, Brulé de arroz com especiarias

2011-11-02T14:14:00.000-07:00

Creme de ervilha

2 colheres sopa de manteiga

1 xícara (250ml) de cebola picada

1 xícara (250) de tomate picado sem pele

1 colher de sopa de folhas de tomilho

6 xícaras (1,5l) de caldo de legumes

4 xícaras (500g) de ervilhas (não utilize ervilhas ainda congeladas)

1 colher de sopa de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

Tomilho para decorar

Preparo: derreta a manteiga e refogue, em fogo médio, a cebola até ficar corada. Junte os tomates, as folhas de tomilho e o caldo de legumes. Aumente o fogo e refogue por uns 10minutos ou até os tomates estiverem bem macios.

Despeje as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire do fogo e bata com um mix ou liquidificador até virar um purê. Retorne para a panela em fogo baixo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

Leve para o prato e e decore com os tomilhos.

Biscoitos de bacon com manteiga de ervas

Manteiga de ervas

½ xícara de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de sopa de cebolinha picada

2 colheres de chá de folhas de tomilho picadas

Pimenta do reino fresca

Preparo Manteiga: bata com um mix a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Junte a cebolinha, tomilho e pimenta. Misture bem e coloque em um único recipiente ou divida em recipientes individuais. Cubra com papel filme e leve para a geladeira (pode ser conservado por 3 dias). Sirva em temperatura ambiente.

Biscoitos de Bacon

1 xícara (250ml) de leite

2 colheres de sopa (25ml) de vinagre branco

2 xícaras (500ml) de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

¼ de colher de chá de sal

½ colher de de chá pimenta caiena ou pimenta preta fresca

½ xícara de manteira gelada, em pedaços

½ xícara de bacon frito cortado em pequenos cubos

Preparo do biscoito

Pré-aqueça o forno em 220C.

Misture o leite com vinagre e deixe descansar por 5 minutos.

Em um processador bata a farinha, fermento, sal , pimenta e a manteiga. Junte a mistura do leite e vinagre e misture com uma colher. Adicione o bacon.

Com uma colher, molde os biscoitos em forma untada com manteiga. Leve ao forno por 20 minutos ou té ficarem dourados.

O macarrão já foi feito no QC 8 de junho - Reconhece as luze de NYC! A diferença deste é que a massa foi feita por nós...

Brulé de arroz com especiarias

200g de arroz thai; 100g de açúcar refinado; 50 g de manteiga sem sal; 50 g de açúcar mascavo; 750ml de leite. 1 folha de laranjeira; 1 canela em pau; 1 anis-estrelado; 1 cardamono; 1 cravo; ½ fava de baunilha

Preparo: aqueça uma panela com a manteiga, junto o açúcar, a folha de laranjeira e as especiarias. Deixe dourar até obter um caramelo. Junte o leite, mexa sempre em fogo brando,junte o arroz e deixe cozinhar.

Coloque em um recipiente de de 2 cm de altura e leve à geladeira.

Salpique o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico.

As quartas da Val sao sempre deliciosas... essa foi ainda melhor... nos 4 ficamos so na degustacao e batendo papo!

Carpaccio de abobrinha, Javali ao mel e purê de mandioquinha, Manezinho Araújo

2011-10-26T16:16:00.000-07:00

Comprinhas do dia! De quem é esse escorredor maravilhoso?

Chef Luciano Ribeiro e Sous-chef Val!

Carpaccio de abobrinha – 4 porções

Ingredientes:

400 g de abobrinha

50 ml de mostarda escura

30 g de mostarda dijon

40 ml de vinagre de maçã

60 ml de azeite

50 g de alcaparra

Sal q.b.

Pimenta do reino q.b.

Modo de preparo:

Lave as alcaparras com água para dessalgar. Repita o processo 3 ou 4 vezes.

Misture as mostardas e o vinagre. Bata com um “fouet” o azeite para emulsionar. Ajuste o tempero com sal e a pimenta do reino, se precisar coloque um pouco de açúcar se estiver muito ácido. Misture as alcaparras.

Corte as pontas das abobrinhas na diagonal e passe no “mandoline”, cortando bem fininho.

Coloque em torradas e ponha o molho.

Javali ao mel e purê de mandioquinha - 6 porções
(no dia fizemos chips de mandioquinha - delícia)

Ingredientes:

1,5 Kg de costela javali

1,2 kg de mandioca

Mel karo

700 ml de vinho branco

700 ml de vinagre de maça

Tomilho q.b.

Alecrim q.b.

Sal q.b.

Pimenta do reino q.b.

Modo de preparo:

Costela de javali:

Com uma faquinha afiada, desosse a costelinha, tempere com sal e pimenta do reino.

Faça uma "marinada" misturando o vinho branco, tomilho e o alecrim.

Coloque a costelinha, cubra com papel alumínio e deixe marinar por 1 hora.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 1 hora.

Retire do forno, coe a "marinada".

Volte à costelinha para a travessa e retorne ao forno para “caramelizar".

Molho de mel:

Misture o mel karo com o vinagre de maçã na proporção

3 de mel para 1 de vinagre de maçã, até diluir o mel.

Pincele o molho na costelinha, leve ao forno e pincele o molho

de tempos em tempos, até caramelizar a costelinha.

Descasque a mandioca e com um "mandoline” corte em rodelas e

coloque em um recipiente com água até a hora da fritura.

Para a mandioca, aqueça o óleo ate 180 graus, seque e frite por imersão até ficar crocante.

Manezinho Araújo – 4 porções

Ingredientes:

200 ml de água

660 g de açúcar

600 g de banana em rodelas

300 ml de leite condensado

120 g de gema de ovo

400 ml de leite

Canela em pau q.b.

180 ml de clara de ovo

120 g de amido de milho

Modo de Preparo:

Coloque metade do açúcar com a água em uma panela e deixe caramelizar.

Misture a banana em rodelas e mexa até incorporar ao caramelo. Reserve.

Creme: Dissolva o amido de milho no leite e leve junto com o leite condensado para ferver. Bata com “fouet” as gemas com 360 g de açúcar até ficar branco. Incorpore o leite com as gemas, mexendo lentamente e volte para a panela até engrossar. Reserve em uma travessa e coloque o filme plástico encostado no preparo e leve a geladeira até esfriar

Cobertura: Numa panela coloque as claras, em fogo baixo aqueça sem deixar coagular, coloque as claras na batedeira com o resto do açúcar e bata até esfriar e ficar em ponto de suspiro.

Monte em camadas, o creme, a banana caramelizada e o suspiro e sirva imediatamente.

O mais fofo dos afilhados!

O Chef Luciano Ribeiro veio participar de uma quarta com ótimas receitas. O porquinho era a bola da vez, é, demorou um pouco para sair... mas ficou uma delícia. Chef, adoramos sua "história gastronômica", tivemos dicas de como usar com segurança o mandoline, e o principal, que não dá certo fazer calda de caramelo com sal! :)

Rolo de mussarela de búfala, Turnedô de File mignon com Gateau de batata e alho-porró, Creme de mascarpone ao chocolate

2011-10-05T16:56:00.000-07:00

Rolo de mussarela de bufala

1 manta de mussarela de bufala

folhas de rucula

100 grs de presunto parma

1 colher de sopa de cerefolio ( folha da alegria)

sal a gosto

azeite

Abra a manta e distrubua sobre ela o presunto parma, ja em fatias. Coloque por cima as folhas de rucula.

Salpique o cerefolio, o sal .

Enrole como um rocambole e leve para gelar por 20 min.

Corte em rodelas finas e sirva sobre uma cama de folhas, regadas com um bom azeite e temperos a gosto.

Turnedô de File mignon com Gateau de batata e alho-porró

500 grs de file mignon

tempere com sal e ervas de provence

Sele a carne em uma panela ja pre aquecida para que não perca o suco.

Corte em fatias grossas e sirva ainda quente.

Gateau de alho poro - Charlô Wately

2 kg de batatas em fatias

1 litro de leite

500 grs de creme de leite fresco

2 dentes de alho picados

noz moscada ralada na hora a gosto

sal e pimenta do reino

50 grs de manteiga

Em uma panela leve todos os ingredientes acima.

Cozinhe as batatas al dente. Escorra e reserve o caldo.

3 alhos porós fatiados

200 grs de queijo parmesão ralado

Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e refogue levemente o alho poró.

Em uma forma refrataria, disponha camadas da batata cozida, alho poró e queijo.

Leve ao forno médio pre-aquecido para gratinar.

Creme de mascarpone ao chocolate

1/2 kg de mascarpone

1/2 xic de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de creme de leite fresco

2/3 xicaras de glaçucar

4 gemas e conhaque

Preparo: batas as gemas com o glaçucar ate obter um creme esbranquiçado.

Acrescente o mascarpone, o creme de leite e um pouco de conhaque, misture bem e reserve.

Derreta o chocolate em banho maria e retire do fogo. Divida o creme em taças individuais e regue

com o chocolate. Decore com raspas de chocolate.

Hoje foi tudo bem fácil e bem gostoso! Nossas quartas são sempre boas surpresas! A entrada, uma combinação de 3 ingredientes com uma saladinha... delícia! O prato principal, simples e saboro! Fechamos com uma sobremesa bem leve! Vinho e amigos... perfeito!

Salada crumble de rabanete ao mel e mostarda, Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de panceta, Coulis de frutas

2011-09-29T15:59:00.001-07:00

Salada crumble de rabanete ao mel e mostarda

200 gr de rabanete

200 gr de pepino japonês

150 gr de shimeji

200 de tomate pera

Biscoito wassabi

100 gr de manteiga
Rabanete e pepino no mandoline, reserve. Refogue o shimeji com alho e cebola, quando esfriar misture com o rabanete e pepino e reserve em uma vasilha.
Triture com as mãos o biscoito, faça uma "massa" com a manteiga, espalhe em uma assadeira e leve ao forno até dourar.
Faça o molho misturando o mel, a mostarda dijon e o molho de ostra e inglês.
Misture os ingredientes da vasilha com o molho. Monte em porções individuais e jogue o crumble por cima.

Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de panceta

Ingredientes:

5 gr manjericão

20 gr hortelã

50 gr cebolinha

45 gr salsinha

3 gr alecrim

3 ml azeite

8 ml vinagre

8 gr panceta

250 gr de penne

raspas de queijo parmesão

200 de amêndoas la minadas

Modo de preparo:

Corte a panceta em cubos, frite em óleo ou azeite, reserve. Cozinhe o penne, "al dente", e reserve. Pique os demais ingredientes, misture tudo e sirva com lascas de parmesão. Se tiver tempo e adorar carne, prepare carré de cordeiro.

** A receita da massa foi escolhida por ser de preparo muito simples, prático e fácil de comer. Além disso, ela é muito saborosa mesmo quando comida fria, além deconferir uma quantidade adequada de carboidrato e proteínas ao nosso organismo.

Coulis de frutas

Ingredientes:

2 mangas

2 mamões

3 copos iogurte natural

mel e granola

Modo de Preparo:

Pique as frutas em pedaços grandes, bata sem misturar, cada fruta no liquidificador e reserve. Deixe gelar por 2 horas. Monte cada taça, na ordem: mel, manga, mamão e iogurte. Decore com granola se preferir.

**Coulis é na verdade um molho francês que pode ser doce ou picante, dependendo do que irá acompanhar. O termo também é utilizado para se referir aos ricos sucos que fluem de carnes enquanto estão sendo assadas. Via de regra o coulis é de espessura e textura uniforme, podendo ser feito a partir de frutas ou legumes. Muitas lojas vendem coulis prontos em recipientes, mas também é muito fácil de fazê em casa. Usar o coulis pode realçar o sabor dos alimentos, bem como dar-lhes um visual mais sofisticado.

http://blogdotony.com.br/o-que-e-coulis/#axzz1ZlUu3VvW

Convidar chef dá nisso! Nós combinamos um menu simples, com pouca louça... mas na hora de preparar cada prato, novos ingredientes apareciam do nada! Chef Vagner Carlos no comando: Fê no mandoline; Lili no penne, frutas e quase todo o resto; Meg e Naiara nas frutas; Tais na salada e Val nas montagens e fotos maravilhosas! Ainda bem que no fim, saboreando todos esses partos, vale qualquer complicação.

Tzatziki, Borekas, Baklava

2011-09-21T15:03:00.000-07:00

Tzatziki (molho grego de iogurte com pepino e hortelã)

Este molho grego de iogurte é muito tradicional, ele é preparado com pepino e hortelã.
Uma receita super saudável e refrescante. Sirva-o também com kebabs.

Ingredientes

· 500 g de iogurte natural desnatado

· 1 pepino grande - descascado, sem sementes e ralado

· 2 dentes de alho, amassados

· 1/2 colher (chá) de sal

· 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino

· 4 colheres (sopa) de folhas de hortelã, bem picadas

Modo de preparo

Pegue uma peneira ou um escorredor de macarrão e coloque uma vasilha por baixo. Forre a peneira ou o escorredor com um pano bem fino (morim). Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o escorrendo por no mínimo de 4 horas, ou até que tenha escorrido bastante água.

Esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Em uma vasilha, misture o pepino com o iogurte que já deve estar bem escorrido. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada. Prove o molho e caso necessário, ponha mais sal. Leve o molho à geladeira durante 1 a 2 horas.

Prep:10 min Cozimento:20 min Tempo adicional:6 horas, na geladeira

BOREKAS

Massa: 700 grs de farinha, 30 grs de fermento para pão,1 colher de sopa de açúcar, 1 copo de óleo ( exceto de soja ), 1 colher de sal,1 e ½ copo de água morna (se estiver frio mais para quente, se estiver quente mais para frio ) e 1 copo de fubá.

Modo de preparo: Colocar o fermento e o açúcar e mexer até dissolver. Depois acrescente a água morna,o óleo e o sal. Por fim coloque a farinha aos poucos até dar o ponto.

Deixar a massa crescer (ou descansar) Colocar o recheio da sua preferência e assar em fogo alto.

Rechear com queijo mussarela, presunto, ovos, bacon, escarola refogada,...

BAKLAVA

Ingredientes

· 1 xícara (225 g) de manteiga, derretida

· 450 g de nozes picadas

· 1 colher (chá) de canela em pó

· 450 g de massa filo

· 1 xícara (240 ml) de água

· 1 xícara (200 g) de açúcar

· 1/2 xícara (120 ml) de mel

· 1 colher (chá) de baunilha

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33 cm) com a manteiga derretida.

Misture as nozes com a canela. Reserve.

Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a. Forre a forma com duas folhas de filo, pincele a massa de cima com manteiga. Faça o mesmo processo até que tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo. Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres de sopa das nozes com a canela. Cubra as nozes com 2 folhas de filo. Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe-a com as nozes. Repita esse processo até que tenha de 6 a 8 camadas.

Usando uma faca afiada, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.

Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescente o mel e a baunilha. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva em forminhas de papel. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

A viagem da Fê e Mario nos rendeu uma quarta delicosa, aprendemos a fazer BUREKAS, é fácil e muito gostosa... de resto, o de sempre: comida boa, juntar amigos queridos, jogar conversa fora, dar muita risada, vinho... e esperar a próxima quarta!

Salada de folhas verdes e queijo de cabra crocante, Filé mignon suíno com cuscuz marroquino e abóbora japonesa, Massa folhada com mousse de chocolate

2011-09-14T08:32:00.000-07:00

Salada de folhas verdes e queijo de cabra crocante
- Folhas verdes de preferência
- queijo de cabra cortado em rodelas
- farinha de amêndoas (150grs)
- farinha de pão (150grs)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de mel
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto

Modo de fazer
1. Molho: misture bem o vinagre, mel, azeite até ter uma consistência cremosa. Reserve
2. Queijo: Passe as fatias de queijo em azeite, depois na farinha de amêndoa, novamente no azeite e por último na farinha de pão. Em uma panela antiaderente, coloque um fio de azeite e doure, em fogo médio, cada lado até estar dourado e ainda firme.
3. Montagem: lave as folhas e disponha no prato, regue com o molho e arrume as rodelas de queijo.

Filé mignon suíno com cuscuz marroquino e abóbora japonesa
1 peça de filé mignon suíno fresca (serve até 2 pessoas)
Pimenta do reino e sal a gosto
100 grs de cuscuz marroquino
1 canela em pau
½ cebola média cortada em tiras
½ litro de água
150grs de abóbora japonesa cortada em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
300ml de Vinho tinto reduzido com ramos de tomilho
Modo de fazer
1. Filé:Tempere o filé com sal e pimenta. Regue uma frigideira com fina camada de azeite. Aqueça e sele o filé por 2 minutos de cada lado, até ficar dourado. Desligue o fogo e reserve.
2. Cuscuz: Ferva a água, com a canela, cebola e abóbora, tempere com sal. Retire a abóbora cozida ainda firme. Reserve a água e abóbora separadamente. Em uma panela, derreta a manteiga, junte o cuscuz e coloque aos poucos a água do cozimento (dispense a canela e se preferir, utilize as cebolas). Assim que o cuscuz estiver crescido, junte a abóbora e ajuste com sal e pimenta. Manter aquecido
3. Montagem: leve o filé ao forno aquecido em 180graus para finalizar o cozimento – aproximadamente 5 minutos – ou até que a carne esteja ligeiramente firme. A carne deverá ficar rosada. Corte a carne, coloque o vinho e cuscuz. Decore com ramos de tomilho e cebolinha.

Massa folhada com mousse de chocolate
Serve 3 pessoas
300grs de massa folhada pronta
200gr de creme de leite fresco em ponto de chantilly
200gr de chocolate meio amargo derretido
50ml de licor de chocolate
30 grs de açúcar confeiteiro

Mode de Fazer
4. Corte a massa folhada em círculos. Em uma assadeira, fure com garfo a superfície e leve ao forno a 200g até dourar.
5. Mousse: adicione o licor ao chocolate derretido, junte o chantilly e misture até ficar uniforme.
6. Montagem: Para montar no prato, passe um pouco do creme no fundo (para não escorregar), alterne em camadas os discos de massa folhada e mousse. Finalize com o açúcar.

Estamos ~~muito felizes~~ com o retorno da Val: ~~divino~~!!! Saladinha com queijo de cabra com farinha de amêndoas: ~~delícia,~~ cuzcuz marroquinho com file suíno: a carne estava maravilhosa e massa folhada: ~~tudo de bom~~! Logo as receitas estarão aqui!

Feriado com amigos!

2011-09-07T08:39:00.000-07:00

Torta de maçã da mamãe

Ingredientes
2 xic farinha
100g manteiga ou margarina

1/2 xic açucar

2 gemas

1 colher cha pó royal

Misturar tudo e reservar

Recheio

1 lata leite condensado

1 limão

2 maçãs cortadas em fatias finas

Misturar o leite condensado e limão.
Misture toda a massa com as mãos, até ficar homogênea.
Colocar a massa em forma untada, o recheio, as maçãs por cima. Polvilhe com açúcar e canela!

Ainda estamos com três balzacas viajando, uma faltou + feriado, o resultado foi... prato principal: pizza & vinho, sobremesa: torta de maçã da mamãe e um vinho de sobremesa maravilhoso! O mais importante, os amigos: Augusta e Mônica (primeira vez), Débora, Simon, Rodrigo, Marcio e Ale... conversamos muito e rimos ainda mais, né cara de repolho roxo?!

Enquanto isso em Sydney...

2011-09-05T16:15:00.000-07:00

Recebi hoje esse e-mail direto de Sydney, Australia... já que as balzacas andam ocupadas demais: trabalhando, viajando ou os dois!

"Bem, resolvi fazer uma contribuição, or better still, a FOREIGN
CONTRIBUTION para as quartas culinárias. Estou mandando umas fotos, essa é uma das refeições favoritas de minha pequena família: LEEK SOUP with home made COB LOAF!Nina adora LEEK SOUP (sopa de alho poró com batata e bacon) e esse pão

que faço é simplesmente delicioso. Daddy Elder adora também, e como ele e

a Nina são viciados em pão esse é um item que não pode faltar, hehe!

Não tenho mais comprado pão ... tenho feito sempre em casa!"

Beijos, Marcos Prado.

POTATO & LEEK SOUP:

 

6 medium potatos;  2 leeks; 100gm diced bacon; 1 medium onion; Garlic and salt to taste;



Use a medium size pressure cooker.



Cut potato in cubes. Chop leeks. Set aside.



Fry onion on a dash of olive oil. Add garlic and bacon. Add leek and potato

and stir for a few minutes. 



Cover well all ingredients with boiling water. Add salt and cover the

cooker.



Cook for 15 minutes once boiling starts. Once ready, blend all ingredients

and add croutons to taste.



Note:

This is a very simple recipe for leek soup, with no cream or croutons. It is

a delicious recipe taken from a “healthy cooking for children” book J.



 

COB LOAF:

7g sachet dry yeast, 2 teaspoons caster sugar, 1 cup warm water, 3 cups bread flour, 1 teaspoon sea salt, 1 tablespoon olive oil, 1 egg, lightly beaten, extra bread flour, for dusting



Place yeast, sugar and warm water in a jug. Whisk with a fork until yeast

has dissolved. Stand in a warm place for 10 minutes or until frothy. 



Sift flour into a large bowl. Stir in salt, yeast mixture and olive oil. Mix

to form a soft dough. Turn out onto a lightly floured surface. Knead dough

for 10 to 15 minutes or until smooth and elastic. Place in a large, lightly

greased bowl. Cover and set aside in a warm place for 1 hour or until

doubled in size. 



Using your fist, punch dough down. Knead until smooth. 



Grease a baking tray well with olive oil cooking spray or olive oil. Shape

dough into a 15cm round loaf. Place on prepared tray. Cut a shallow

criss-cross pattern in centre of dough. 



Cover with lightly greased plastic wrap. Set aside in a warm place for 30 to

40 minutes or until dough has almost doubled in size. Meanwhile, preheat

fan-forced oven at 200°C/180°C. 



Brush dough top with egg. Sprinkle ground pepper and sea salt to taste (or

dried tomato, or parmesan cheese, etc) 



Bake for 35 to 40 minutes. Place bread, top side up, onto a wire rack to

cool all-round. Serve at room temperature.



 

Notes:

Bread flour is “stronger” than your average flour ... with higher gluten

levels. When bread is ready it should be golden and sound hollow when tapped.
Espero que gostem. Qualquer dúvida é só falar.

Chef, o suflê deu certo!

2011-08-07T06:00:00.000-07:00

O Chef Simon bem que tentou desmotivar o menu do dia, mas fomos persistentes e o suflê ficou perfeito... só um tanto moreninho! Entradinha de ricota com azeitonas, vinho, frango ao molho de laranja e crepe de nutella de sobremesa. De resto, papo muito bom com amigos para a semana ficar ainda melhor!

Panquecas

2011-07-27T18:51:00.000-07:00

Panqueca

Massa:

2 ovos

1 colher de café de sal

1 colher de café de fermento

3 colheres de sopa de óleo

2 copos de leite

2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira e asse sua panqueca. Monte com o recheio e molho de sua preferência.

Simples e gostosa, assim foi nossa última quarta. Dia de panqueca! Fizemos recheios salgados: carne moída, frango desfiado e queijo com molho vermelho e branco e as doces: romeu & julieta e banana com cobertura de chocolate, sorvete e farofa crocante. Muitos convidados: Rodrigo, Marcio, Lucas, Pedro, Victor, Victor... o resto (Nilton incluso) vocês já conhecem!

Margherita

2011-07-20T18:49:00.000-07:00

Domingão!

2011-07-17T09:58:00.000-07:00

Caipirinha de Saque com Morango
Morango à vontade
Suco de um limão
2 colheres de açúcar e 2 doses de saque para cada drink
Preparo: lave e limpe os morangos. No liquidificador, coloque 3 unidades de morango, 2 colheres de açúcar e 2 colheres de chá de suco de limão. Dê somente uma rápida batida para ter uma polpa do morango. Despeje no copo de servir, complete à vontade com morangos picados e gelo. Coloque as 2 doses de saque e misture.

Tartelete de Espinafre e Parma
Massa do tartelete
3/4 de xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1-2 colheres de sopa de água
1/4 colher de chá de sal

Recheio
1 maço de espinafre
1 colher de sopa de manteira
1 xícara de parma cortado em quadradrinhos
Pure de 2 batatas média
alho e queijo para decorar

Preparo da massa: Peneire a farinha com os sal em uma tijela. Junte a manteiga e misture até ficar esfarelado. Acrescente 1-2 colheres de água para obter a consistência de massa lisa. Cubra com papel filme e leve par a geladeira por 30minutos.
Molde a massa em forminhas pequenas de silicone.

Preparo do recheio: Em uma panela, doure o parma com um fio de azeite. Após dourado, junte e derreta a manteiga, doure o alho e refogue o espinafre (não tempere com sal pois o parma já é salgado). Junte o pure, verifique o sal e recheie os tarteletes. Polvilhe um pouco de queiro e leve ao forno médio até que a massa fique dourada.

Croque Monsieur do Quartas Culinárias
8 fatias de pão de forma (dourado na panela dos dois lados com manteiga - espécie de torrada)
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite quente
2 xícaras de Cogumelos paris
1/2 cebola picada
2 xícaras de queijo gruyere ralado
180 gramas de queijo gruyere em fatias
150 gramas de presunto cozido
noz moscada, sal e pimenta

Preparo: em uma panela, doure a celoba com um fio de azeite e refogue os cogumelos até douras. Ajuste o sal e pimenta. Reserve.
Derreta a manteiga e junte a farinha misturando sem parar com um misturador (fouet). Assim que ficar dourada, acrescente o leite quente misturando sempre para ter um molho bem liso. Junte os cogumelos prontos e deixe esfriar.
Montagem de 1 sanduiche: Sobre uma fatia de pão de forma, coloque generosamente o molho com cogumelo, fatias do queijo, fatias do presunto e cubra com outra fatia. Cubra com queijo ralado. Repita o mesmo para fazer os demais sanduiches. Leve ao forno médio até dourar o queijo - entre 10 a 15 minutos.

Frutas em Gelatina de Prosecco
1 garrafa (750ml) de Prosecco Brut
7 folhas de gelatina incolor
3 xícaras de frutas picadas (maça, pera, morango e kiwi)
1/3 de xícara de açucar

Preparo: Hidrate a gelatina com água gelada por 5 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo metade da garrafa com o açucar, mexendo levemente até dissolver, mas sem deixar ferver. Desligue. Escorra a gelatina, adicione ao líquido ainda quente e misture bem. Coloque o restante do prosecco. Distribua as frutas* em taças para champanhe e complete com a mistura. Deixe esfriar até a gelatina estiver firme.
*Nota: como ainda não sei uma forma mais eficiente de dispor as frutas para não ficarem totalmente na superfície, coloquei primeiramente o líquido na taça, coloquei no congelador e aguardei para ter mais consistência. Depois de uns 15 minutos, coloquei as frutas nas taças...

O Domingo virou Quarta, mas como não pode deixar de ser, fechamos a semana com mais um de-li-ci-o-so encontro do Quartas Culinárias. Vocês são ÓTIMAS!!!

Fe, tivemos um menu refrescante e... um pouco alcoólico! As receitas e fotos estão aí para registrar a tarde divertida e atualziar nosso lindo blog!!!

Quarta da De

2011-07-06T09:40:00.000-07:00

Dayse e o "Carbonara Paparoto"

2011-06-29T09:51:00.000-07:00

Tomate recheado com ricota

1 kg de tomate pêra maduro

300grs de ricota fresca

1 1/2 colheres de sopa de orégano

1 colher de café de pimenta branca

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de azeite

Molho de aceto balsâmico

¼ de xícara de aceto balsâmico

½ alho finamente picado ou moído

½ colher de café de mel

Azeite para emulsionar até o ponto de consistência cremosa

Preparo da ricota: juntar todos os ingredientes e acertar o sal, se necessário. Reservar.

Preparo do tomate: retirar a parte superior do tomate que permita retirar as sementes, manter abertura para rechear com a ricota.

Preparo do molho: Colocar o aceto balsâmico em um recipiente e despejar azeite continuamente, emulsionando com um mexedor (fouet) até obter um líquido com consistência levemente cremosa. Acrescentar o alho e mel e misturar delicadamente.

Carbonara Paparoto
500 gr de espaguete cozido al dente (sugestão: use também massa curta penne)
8 und de gemas
150 gr de queijo ralado bem fino
200 ml de caldo de legumes
sal e pimenta branca
cebolet se quiser
100 gr de cebola caramelizada

100 gr de bacon em cubinhos

Caldo de legumes – comece por ele

2 cenouras cortadas em rodelas grandes (com casca)

2 cebolas grandes, com casca, cortadas em 4 partes

2 talos de salsão

Preparo: Doure todos os ingredientes e ferva em 1 litro de água. Reserve.

Cebola caramelizada

5 und de cebola cortada em julienne. Preparo: Refogue com azeite em uma panela até ficar bem dourada e reserve.

Preparo da massa: Coloque a massa em água fervente e inicie o cozimento conforme embalagem. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure o bacon. Reserve a gordura do bacon. Em panela grande, junte a cebola caramelizada, o bacon e gordura, e a massa. Quando estiver al dente, junte aos poucos 3 xícaras do caldo. Junte o queijo ralado e as gemas mexendo sem parar.

Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo, para ficar cremoso. Verifique o sal e sirva imediatamente.

Torta de chocolate trufado

Receita: http://blog.saborsonoro.com.br/2011/02/torta-de-chocolate-trufado.html.

A idéia de termos "chef convidado" está sendo TUDO de BOM! A Dayse foi o maior sucesso: simpatia e manda muito bem na cozinha! O carbonara dela é maravilhoso, pode seguir a receita que é muito fácil e vale muito a pena! O molho da entrada fez toda diferença. A sobremesa, feita por Fernanda Eugenia - sem assistencia alguma - receita do Sabor Sonoro - é deliciosa!

Tudo pronto!

2011-06-23T04:11:00.000-07:00

Carré de cordeiro

1 pacote de carré de cordeiro

sal, pimenta branca e alecrim seco a gosto

1 copo de vinho branco

1/2 copo de água

Separe o carre e sele dos sois lados em frigireira anti-aderente

com pouquíssimo óleo. Reserve.

Quando todos estiverem selados, coloque em uma caçarola,

regue com o vinho e a água, reforce o tempero e leve

ao forno por 30 min.

Sirva quente.

Massa caseira

1 ovo

100 grs de farinha de trigo peneirada.

Amasse bem e deixe descansar na geladeira por 30min.

Abra bem a massa, ate que fique na espessura desejada e estenda

em um pano para que seque antes de cortar.

Corte e coloque em um recipiente.

Quando todas a massa ja estiver cortada, cozinhe em bastante água
com um pouco de sal. Quando estiver "al dente " escorra e coloque
o molho de sua preferencia.

* esta é a medida de massa para 1 pessoa.

Molho de tomate

4 tomates sem pele e sem sementes.

3 colheres de azeite

2 alhos picados

1 cebola picada

manjericão a gosto

queijo ralado

Pique a cebola, esprema o alho e frite no azeite.

Junte os tomates picados grosseiramente e deixe cozinhar
com sal a gosto. Coloque 1 xícara de agua e deixe apurar por
mais ou menos 20 minutos.

Junte o manjericão o coloque o molho sobre a massa.

Sirva com queijo ralado.

Primeira quarta que virou quinta de feriado em São Caetano do Sul... foi ótimo pq chegamos e estava tudo pronto, mas da próxima vez o engenheiro bem que pode esperar e ensinar as balzacas a fazer massa caseira! A casa estava cheia de novos convidados: Sueli, Guto, Marisa e Ale (não muito novo)! O costume de ter mais de uma receita de sobremesa esta se tornando cada vez mais frequente (isso não é nada bom)! Terminamos a noite com chá daqui, de Londres e não sei mais de onde... detalhe para o design da xícara, maravilhosa!

Sal e Pimenta em noite de "prendas"

2011-06-15T17:00:00.000-07:00

Nossos convidados arrasaram: muito simpatia e receitas deliciosas. Debora e Simon do restaurante Sal e Pimenta (eles liberaram as receitas das sobremesas maravilhosas que servem por la, aproveite: http://www.salepimenta.com.br/), Ale (que salvou a noite com vinho da Rioja), Elissando e Mario (so vieram mesmo comer)... o Nilton (nao e mais considerado um convidado). Tinha comida para umas 20 pessoas, nao conseguimos experimentar todas as sobremesas, o crepe de doce de leite e a panacota de frutas vermelhas ficaram para o dia seguinte! A noite foi otima e saborosa... tao boa que esquecemos de dar a devida atencao as fotos. Finalizamos com mais conversa, cafezinho e licor de melao!

Reconhece as luzes de NY?

2011-06-08T07:06:00.000-07:00

O quorum foi reduzido mas a diversão e o prazer para executar os pratos da melhor forma... foram garantidos! Sempre o cheiro de comida invade nossas casas às quartas e o momento de fazer as fotos é engraçado: vale até suspender o abajour para ter mais luz (hahaha). Além do mais, estávamos empolgadas com a vibração das músicas do dvd Divas Las Vegas!

Fome, o perfume do prato e ainda manter o foco para empratar de forma bonita para sair bem na foto... tarefa complexa: “ahhh, vamos comer, porque estou morrendo de fome".

A leveza e o gosto refrescante de erva doce na boca, os diferentes sabores no macarrão.... não tinha como não viajar pensando em terminar o jantar em outro lugar especial: reconhece as luzes de NY?!

Creme de Erva Doce Assada

2 bulbos de erva doce / 1 cebola média / 2 dentes de alho / 1 talo de alho poró em rodelas (somente parte branca) / 2 colheres de sopa de azeite / 6 xícaras de caldo de galinha / 400gr de batatas descascadas e cortadas em cubo / 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta a gosto.

Preparação

1. Utilize a parte branca (bulbos) da erva doce, cortando-os e dispondo em uma assadeira. Junte a cebola e asse por 25 minutos a temperatura de 180graus. Reserve.

2. Em uma panela, refogue o azeite com o alho e alho poró até dourar. Junte as batatas, a erva doce e cebola. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe até que os ingredientes estejam macios.

3. Despeje no liquidificador e bata até obter um creme. Retorne para a panela e acrescente o creme de leite. Ajuste o sal e pimenta.

Nota: para ter um creme fino, passe por uma peneira ou utilize um mixer.

Spaguette com molha de salsinha e abóbora assada

1 xícara de folhas de salsinha / 2 xícaras de creme de leite fresco / 2 1/4 xícaras de leite / 2-3 xícaras de tomates maduros picados, sem semente e sem pele / ¼ xícara de farinho de trigo / 2 colheres de sopa de azeite / 1 colher de sopa de cebola em ralada / 500 gramas de spaguette / 3-4 xícaras de abóbora japonesa em cubos de 2cm / 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Disponha a abóbora em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 30minutos em fogo 180graus;

2. Em um recipiente, coloque os tomates em cubo, o azeite o sal (ajuste o sal se necessário). Deixe marinando por 1hora;

3. Ferva o leite. Dissolva a farinha de trigo em ¼ de xícara de leite e despeje no leite, mexendo sem parar com um mistudador por 1 minuto. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite. Continue mexendo com o misturador por 5minutos. Desligue o fogo;

4. Coloque no liquidificador a salsinha, a cebola e creme de leite*. Bata por 1 minuto. Acerte o sal;

5. Cozinhe o macarrão até ficar ao dente.

6. Misture o molho de salsinha ao macarrão. No prato para servir, junte a abóbora e o tomate. Salpique salsinha.

Mousse de queijo com goiabada

180g de queijo minas curado cortado em cubos* / 250 ml de leite / 1 copo de iogurte natural / 1/2 xícara (chá) de açúcar / 200 ml de creme de leite fresco batido / 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água / 3 claras em neve

Preparação

1. No liquidificador, bata 180 g de queijo minas curado* cortado em
cubos, 250 ml de leite, 1 copo de iogurte natural e 1/2 xícara
(chá) de açúcar.

2. Transfira para um recipiente, junte 200 ml de creme de leite
fresco batido e a gelatina (já dissolvida em 5 colheres (sopa) de
água).

3. Acrescente 3 claras em neve misturando delicadamente.
Numa forma de vidro para pudim, ou formas individuais, untada com óleo, despeje a mistura.

4. Cubra com papel-filme ou saco plástico e leve para a geladeira
por cerca de 2 h

Desenforme e sirva com calda quente de goiaba.

Comentários e aprendizado da noite:

Já ouvi de algumas amigas que as receitas são muito complexas para fazer, mas asseguramos que é muito mais descrição de todos os passos que complexidade.

Enquanto se assa a erva doce, é possível utilizar o forno para a abóbora. Já corte no início os tomates para que possam ficar marinando. Dispense os finos caules da salsinha pois podem “amargar” o molho.

*A indicação original do mousse é de 250grs de queijo curado, mas para o nosso paladar o gosto de queijo ficou muito acentuado. Por isso, indico abaixo de 180grs. Com isso, fica fácil de corrigir o passo 1 da preparação.

Quarta da De

2011-06-04T16:39:00.000-07:00

Sopa de Palmito com Gorgonzola

· 1 litro de caldo de frango

· ½ litro de creme de leite

· 3 colheres de sopa de maizena já dissolvida

· 1 vidro de palmito em pedaços

· 1 colher de sopa de manteiga

· ¼ xic de vinho branco

· ½ xic de gorgonzola em pedacinhos

· Sal

· Pimenta do reino

· Salsinha

Massa tricolor com paio e abobrinha

· Massa tricolor curta (penne, parafuso)

· Paio

· Abobrinha

· Curry

· Azeite

· Gengibre ralado

· Alho

· Cebolinha para decorar

Refogar o paio com o alho, azeite, curry e gengibre. Por ultimo acrescentar a abobrinha cortada em palitinhos e misturar com a massa. Obs: não cozinhar demais a abobrinha, para que ela fique crocante.

Arroz Doce Brule

http://receitas.uol.com.br/receitas/2011/05/18/arroz-doce-brule.jhtm

Primeiro ano de QC

2011-05-27T09:50:00.000-07:00

Persistência é a palavra que definiu o primeiro ano de encontro! Nossa festa de 1 ano foi MARAVILHOSA! Desculpem os poucos convidados (a Val bem que sonhou com uns 60 convidados). Fomos prestigiados pela Mari, Caio, Mario, Manjubinha e Judith... Cla, obrigada pelo presente e palavras de carinho! Escolhemos as melhores receitas do ano: chancliche com pão sírio, salada de pera, risoto de limão, costela na mostarda e mango split. As fotos ficaram ótimas, foi uma noite muito gostosa, com amigos super especiais!

Nesse link tem mais foto:
https://picasaweb.google.com/115088037520650632824/JantarDeAniversarioQuartasCulinarias?authkey=Gv1sRgCIPJv9aZ8cuCFg&feat=email#

Segunda Temporada

2011-05-18T14:04:00.003-07:00

Aqui estão as melhores fotos da produção fotográfica: 2ª Temporada das Quartas Culinárias começa agora!

Domingo no parque...

2011-04-21T04:26:00.002-07:00

Você lembra do quadro "foguete" do domingo no parque?

Então, troquei um microondas por uma caçarola! Uma maravilhosa Staub, La Cocotte: pretinha e oval! AMEI meu presente meninos... you 2 are the best!

Com 3 balzacas ausentes e véspera de feriado, a idéia era fazer um peixe em meu mais novo xodó, mas o mercado demorou demais na entrega... acabamos em pizza! Tudo bem , porque a companhia estava maravilhosa! Eu, Elder, Dé e Marcos.

Le Buteque

2011-04-21T04:24:00.002-07:00

Xuxu, tu arrebentô!

2011-04-11T04:29:00.002-07:00

Nossa super quarta foi massa... quase todos os cearenses esperados vieram: Caio, Fernanda, Ze Luis, Yvonne e Vladimir. Falando em convidados, as quartas estão cada vez melhor, agora temos um pinche, e és torero. Completando o time: eu, Dé, Meg, Nilton, a nossa Fê logo será jubilada! Receitas de chefs internacionais e sobremesa DIVINA!

Beef Stroganoff  with nodles - Chef Jean Pierre http://www.youtube.com/watch?v=4bEaOnsWIuU

Salada by Nigella Lawson

Rabanete

Pepino

Alface romana

Pimentão sem casca

Mel e limão

Molho: 80ml de azeite de oliva 2 colheres de chá de mel 1 limão ½ colher de chá de sal ½ colher de chá de menta desidratada Misture tudo muito bem, usando um foe e regue a salada.

Mango Split

1 colher sopa de margarina sem sal 50 g de açúcar mascavo 1 colher de sopa de limão  50 ml de rum 1 colher de café com pedacinhos pequenos de gengibre Leve todos os ingrediente ao fogo e deixe apurar bem. Não se preocupe com o Rum, pois o álcool vai evaporar. Ferve por 5 minutos, apague o fogo e reserve.  1 pacote de coco ralado (melhor natural) Coloque o coco em uma frigideira, leve ao fogo mexendo sem parar para torrar (de leve) .Reserve. 2 mangas maduras  picadas em cubinhos. Reserve. Sorvete de creme ou outro a sua escolha.

Montagem : Coloque a manga picada na taça, o sorvete, regue com a calda ainda morna e salpique o coco queimado. Bom apetite!!!

Quarta da De

2011-03-28T08:34:00.008-07:00

Quarta da Fe

2011-03-28T08:34:00.007-07:00

Quarta da Ta com pipoca

2011-03-28T08:34:00.006-07:00

Essa receita causa muitas caretas, mas vale a pena... todos repetem! João Carlos veio especialmente para as quartas e o show do Iron Maiden, né João?! Caio que já faz parte comentou: achei o menu simples... é mole?! Alejandro esta na fase das surpresas, foi ótimo, ficou responsável por descascar a abóbora... até louça ele lavou, o espanhol não sabia que não precisava! Nilton está "virando fixo igual ao outro primo"... estamos adorando!

Sopa de abóbora com PIPOCA (receita do chef Charlô Whately... e Meg)

1k de abóbora em cubos (japonesa)

1 cebola média em pedaços

4 dentes de alho

4 colheres de sopa de manteiga

1 litro de caldo de galinha

500 ml de leite

250 ml de creme de leite fresco

sal, pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola, a abobora, o alho na manteiga.

Coloque o caldo de galinha, suficiente para cobrir a abóbora e leve para cozinhar.

Assim que a abóbora estiver bem macia e o caldo tiver diminuido bem, bata no liquidificador e volte a panela.

Acrescente o leite e o creme de leite até aquecer.

Tempere com sal, pimenta a gosto. Deixe esfriar.

Sirva acompanhado de pipoca.

Torta de queijo de cabra e tomate

assado com tomilho

http://technicolorkitchen.blogspot.com/2008/09/torta-de-queijo-de-cabra-e-tomate.html

500g de massa folhada
150g de queijo de cabra cremoso*
4 colheres (chá) de folhas de tomilho ou orégano fresco
2 dentes de alho amassados
500g de tomates maduros
azeite de oliva extra virgem
pimenta do reino moída na hora
sal marinho

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Abra a massa folhada formando um retângulo de 30x40cm e coloque-a numa assadeira ligeiramente untada com óleo. Com cuidado, faça uma margem na massa, de cerca de 1cm, de todos os lados, sem cortar completamente – um cortador de pizza facilita o trabalho. A margem vai “segurar” o recheio e permitir que as beiradas da massa fiquem bem folhadas.

Misture o queijo, o alho, o orégano, o sal e a pimenta numa tigelinha. Espalhe esta mistura sobre a massa, dentro das margens.
Corte os tomates em fatias de 3-5mm e arrume-as sobre o queijo, colocando uma ao lado da outra. Polvilhe com sal e pimenta e regue com um pouquinho de azeite.

Asse por 45-50 minutos ou até a massa dourar e os tomates secarem levemente.
Antes de servir, polvilhe mais algumas folhas de orégano sobre a torta. Corte em quadrados e sirva.

* se o queijo estava mais firme que o pedido, junte um pouquinho de azeite e amassei tudo com um garfo

Rend.: 6-8 porções

Panna cotta com Nutella

http://blog.saborsonoro.com.br/2011/01/panna-cotta-com-nutella.html#more

Ingredientes:
Panna cotta
- 1 lata de creme de leite, sem o soro.
- 250ml de leite integral
- 125g de açúcar
- 5 a 7g de gelatina em pó (os saquinhos costumam ter 12g, na falta de balança use metade)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Base
- 150g de Nutella
- 200 ml de leite integral
- 150 g de chocolate meio amargo

Preparo:
Base
Derreta em banho maria o chocolate, depois misture ao leite e à Nutella. Coloque nos copinhos e leve à geladeira para esfriar e ficar mais firme.

Panna cotta
Aqueça em fogo baixo o leite, o creme de leite e o açúcar, mexendo sempre, desligue antes de ferver.
Enquanto isso, dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água, misture a gelatina dentro do creme. Junte a baunilha.

Na hora de acrescentar a panna cotta, faça com cuidado e confira se a base de Nutella esfriou e endureceu o suficiente para não misturar.
Volte para geladeira e deixe esfriar até firmar. Decore com amoras, framboesas ou pedaços de morango.

Engenheiros.... Quarta da Meg - 23.02.11

2011-02-25T12:18:00.002-08:00

Quarta dos engenheiros... Meg trouxe reforço: Nilton, Pedro Henrique e Jeff (que tem pet tb - claro q gostamos muito dele). O Mario também participou, e o Caio acreditem: não veio!

Menu simples e original, a salada é DIVINA. O bolo de carne LEVE e saboroso, o preparo do purê é bem diferente - haja braço! A sobremesa do Sabor Sonoro, teve bis!

Salada Bifun com gergelim

1 pacote de macarrão bifun 1 cenoura ralada 2 pepinos tipo japonês ralado 1 pacote de kamikama picadinho Suco de 2 limões Modo de Preparo : Ferva 1 litro de água,desligue o fogo e coloque o macarrão bifun espere por 3 minutos. Escorra o macarrão e reserve. Depois de picar todos os ingredientes, misture-os numa tigela grande e junte tudo ao macarrão, que deve estar frio. Misture bem até que fique tudo muito colorido. Tempere com sal, o suco do limão azeite, um pouco de óleo de gergelim. Leve à geladeira até a hora de servir. Ja na mesa, salpique gergelim por cima.

Bolo de carne moída com aveia

1/2 kg de carne moída 1 colher de (sopa) de manteiga 1/2 xic de  aveia em flocos 1 ovo bem batido Sal e pimenta a gosto 1 cebola bem picadinha e cheiro verde a gosto. Misture bem todos os ingrediente, coloque em forma untada e leve ao forno em formato de rocambole. Passe um pouco de manteiga por cima para não ressecar. Asse em torno de 30 min em forno médio, pre-aquecido.

Aligot - purê de batata com queijo

Esta é a receita do DOM - com Alex Atala ensinando http://www.youtube.com/watch?v=IZwWx4p-Ozc
Sobremesa de frutas, geléia e creme

http://blog.saborsonoro.com.br/2009/11/sobremesa-de-frutas-creme-e-geleia.html

Ingredientes (para 8 taças):
- Frutas picadas (usei abacaxi, pêra, banana e maça)
- 1 potinho de cream cheese
- 1 caixinha de creme de leite
- 60g de açúcar refinado
- 1/2 pote da geléia de sua preferência
- sementes de 2 romãs

Preparo:
Bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar em um liquidificador ou batedeira. Reserve na geladeira.
Na base da taça coloque duas colheres de geléia, depois coloque as frutas picadas. Cubra as frutas com o creme e finalize com as sementes de romã. Difícil né ?! ;)

Receitas de verão - quarta da Ta 16/02/2011

2011-02-23T10:28:00.002-08:00

Voltamos assim: férias, verão, preguiça... isso até a Val voltar!!! Começamos com uma saladinha básica, guacamole, nacho do chef Vagner (ver receita nacho+sobremesa) - cuidado com lemon pepper! :) A Meg trouxe uma receita de nachos carregados (são receitas americanas, com muuuuita cobertura) e delicosos! Finalizamos com uma sobremesa leve e saborosa!

Guacamole

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com nachos.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Guacamole

Nacho do chef

Coloque em uma assadeira, um pacote de massinha para pastel (redonda pequena). Bata uma clara em neve e passe sobre as massinhas. Polvilhe (bem pouco) com tempero tipo lemon pepper. Leve ao forno até ficar crocante. Sirva com guacamole, salsas...

Nachos carregados

1 pacote de doritos sem sabor

vinagrete: 1 tomate, 1/2 cebola e salsinha picados bem miúdos e temperados com um pouco de sal, azeite e pimenta a gosto

100 grs de queijo parmesão ralado grosso

100 grs queijo prato ralado grosso

1 pote de cream cheese

Em uma assadeira, coloque o doritos, salpique o vinagrete por cima, depois o parmesão e o queijo prato e leve ao forno.

Quando os queijos derreterem, tirar do forno e comer assim mesmo, direto da assadeira, direto na mão!

Coulis de frutas

1 manga madura - bater no liquidificador e reservar

1 papaya maduro - bater no liquidificador e reservar

iogurte natural e mel - bater no liquidificador e reservar

Coloque as camadas seguindo a ordem acima em taças individuais Leve para geladeira por pelomenos 1 hora. Decore com hortelã na hora de servir.

Presentinho da Meg

Quarta sem quórum

2010-12-02T04:08:00.002-08:00

Balzacas já estão em ritmo de férias!

Eu e a Dé aproveitamos para passear, fomos conhecer o Bar Número.

Adoramos! O lugar é lindo, projeto do Isay Weinfild!

O melhor hamburguer!!!

2010-11-25T07:02:00.002-08:00

Parecia que nada ia dar certo, menu e compras de ultima hora... mas quando a brigada das quartas e convidados estão juntos... final feliz!

Os chefs (Vagner e Victor) deram dicas de como preparar hamburguer e molhos! Os acompanhamentos foram: batata Mc Cain, salada baby romana e tomate caqui.

Os molhos ficaram deliciosos... você vai perceber (as fotos, são do que sobraram dos molhos)!

Salada grega de pepino

(http://www.saboresdochef.com/570/salada-grega-de-pepino-tzatziki)

Ingredientes:

½ xícara de iogurte desnatado
½ xícara de pipino sem pele liquidificado
2 dentes de alho picado
1 colher de hortelã fresca picada (opcional)
1 colher de suco de limão
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa tigela e cubra com papel filme e leve à geladeira durante pelo menos 1 hora, deste jeito, o sabor ficará muito melhor.

Maionese/ (Chef Victor)

Ingredientes: 6 ovos, suco de ½ limão, 1 colher de sobremesa mostarda dijon, 900 ml óleo canola ou girassol, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador coloque as gemas, mostarda, limão, sal e pimenta e 1 xícara de óleo e comece a bater. Vá acrescentando o óleo aos poucos, até ficar no ponto de maionese. Leve à geladeira durante pelo menos 1 hora. Uma pedrinha degelo durante a preparação pode ajudar a consistência.

Requeijão lemon pepper / (Chef Vagner)

Ingredientes: 1 pote requeijão e tempero lemon pepper a gosto.

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela e leve à geladeira durante pelo menos 1 hora.

Relish de pepino da Cia das Ervas - é tudo de bom!

Hambúrguer de fraldinha / (Chef Victor) para 6 pessoas

1 peça de fraldinha (1kg200) moída com a gordura (2x)

Misture a carne e faça o hambúrguer, grosso (1,5cm). Em uma frigideira bem quente, coloque bem pouco de óleo, o hamburguer e sal a gosto e tampe. Vire e repita o processo.

Hambúrguer de ponta de alcatra / (Chef Vagner) para 4 pessoas

700g de ponta de alcatra moída, 1 colher rasa de sal, 1 colher de água fria, óleo para dar liga (bem pouco)

Modo de preparo: Misture a carne, coloque a água, sal e óleo. Faça o hambúrguer no aro redondo, pincele com água. Em uma frigideira bem quente, grelhe o hambúrguer com tampa. Vire e repita o processo.

Sopa fria de Morango / http://www.saboresdochef.com/566/como-preparar-sopa-de-morangos

Ingredientes:

750 ml de vinho rosé seco
125 gramas de açúcar refinado
4 colheres de concentrado de frutas
Raspas de laranja
400 gramas de morangos pequenos (lave os morangos com o “verdinho” e tire-o na hora de cortar)

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, adicione o açúcar, o concentrado de frutas e as raspas de laranja.

Esquente suavemente, mexendo, até que o açúcar fique bem integrado. Retire do calor e coloque o líquido num recipiente grande. Deixe esfriar durante um par de horas.

Corte os morangos pela metade e adicione-os à sopa fria.

Sirva a sopa de morango enfeitada com raspa de laranja... e com leite condensado, ficou delicioso!

Claudinha quase participou, chegou tarde - não valeu - vai ter que voltar outro dia e com o Andre! Caio (para variar) estava aqui e o Xan (representando a Flavia) chegou tarde também, mas foi permitida a entrada pois estava com a maquina fotografica e o pepino!!!

Quarta da Dé: Menu Contigo!

2010-11-21T04:06:00.002-08:00

Depois de duas semanas de férias e ausente das quartas, tava difícil pensar no menu. Mas a luz veio de uma revista Contigo! que achei no avião...achei as receitas interessantes e pensei, vai isso mesmo! Mas não é que ficou uma delícia? Claro que as cozinheiras eram ótimas, o que contribui muito para o sucesso da receita né!

Preparando a entrada: bruschetta de brie com tomate sweet grape, receita do Olivier

Bruschetta do monstrinho creck

Meg e Taís mandaram bem, eu só fiquei disfarçando hehehe...

Prato principal: peito de frango na tangerina e no gengibre (o frango tá ali sim, escondido embaixo do shitake...)

Lembrancinhas de Curaçao: quem não foi perdeu, que foi ganhou em dobro!

Sobremesa show: flan de iogurte com molho de tomates!

Popinho participou de tudo
E foi isso! Beijos, até a próxima!

Brusquetas com brie e tomates

Ingredientes:

• 4 fatias de pão italiano de 2 cm de espessura
• 12 tomates cereja cortados ao meio
• 1 dente de alho em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Fatias finas de queijo brie - Polenghi
Prepare assim:

• Na frigideira, esquente o azeite até ficar em alta temperatura;
• Frite o alho por uns 30 segundos, retire o alho;
• No mesmo azeite quente, coloque os tomates e deixe fritar por uns 40 segundos, retire os tomates da frigideira;
• Ajeite os tomates em cima das fatias de pão, coloque por cima, fatias do queijo brie e leve ao forno;
• Ao servir ainda quente, coloque folhinhas de manjericão por cima.

Peito de frango na tangerina e no gengibre

Ingredientes
• 1 peito de frango de 180g sem osso
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho, salvia, alecrim)
• 2 colheres de sopa de azeite
Molho
• 1 colher de chá rasa de gengibre ralado
• 50 ml de suco de tangerina fresco
• 1 colher de café de alho picado
• 1 colher de sopa de cebola bem picada
Arroz
• 50 g de arroz vermelho cozido
• 20 g de castanha baru (nós usamos amêndoas, pois não achei esta castanha)
• 20 g de shitake laminado frito
• 1 colher de sopa de cebolinha bem picada
• Sal, manteiga e pimenta a gosto

Modo de preparo
Tempere o frango com azeite, ervas, sal e pimenta (deixe descansar por uma hora para pegar o gosto). Em uma frigideira, aqueça azeite e grelhe o peito de frango temperado. Reserve e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, junte o alho, cebola, gengibre, suco de tangerina e deixe reduzir. O molho reduz rápido, porque o suco tem muito açúcar. Reserve.
Cozinhe o arroz. (o arroz veremlho é mais duro do que o parabolizado, por isso é melhor colocar o dobro de água. Para cada xícara de arroz, quatro de água). Depois coloque a castanha e um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Frite o shitake cortado em laminas bem finas no óleo quente. O cogumelo e o molho irão sobre o frango, fatiado na diagonal.

Flan de iogurte com calda de tomates

Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 400 ml de iogurte natural
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Calda
• 1 lata de tomate sem pele
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo
Comece pela calda, colocando em uma panela todos os ingredientes. Cozinhe até que os tomates tenham desmanchado. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve.
Hidrate a gelatina para o flan, conforme indicaç¬ão da embalagem e coloque em uma vasilha. Acrescente a gelatina com outros ingredientes e misture delicadamente. Coloque em uma forma untada com água gelada e leve ao freezer por duas horas. Desenforme o flan e sirva com a calda de tomates. Rendimento: 10 porções.

"Quiche" vem do alemão "kuchen", que significa torta

2010-11-10T07:00:00.002-08:00

Não podíamos deixar de agradecer a ajuda de nosso companheiro "pig rose" porque depois de muito vinho, prestar atenção na hora fica difícil! O formato de porco é em homenagem ao melhor time do mundo "Palestra Itália".

ENTRADA
Espetinhos de melão com peito de perú light
 
Bebida:Clericot  (do livro de culinária da Carolina Ferraz)
 
Ingredientes: 1 garrafa de vinho branco seco, 200gr. de morangos; 1 punhado de abacaxi; 5 pêssegos frescos; 3 kiwis frescos; açúcar e gelo a gosto.
Modo de Preparo:  Picar todas as frutas como se fosse para um coquetel, misturar com o vinho, o açúcar e o gelo, e servir bem gelado.  OBS: Essa bebida virou moda entre os cariocas!
 
PRATO PRINCIPAL
Quiche Lorraine e  Quiche de Alho Poró com salada verde com molho de maracujá
 
Massa
Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar, 100 g de manteiga em cubinhos gelada e 1 ovo
Modo de Preparo: misture 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Junte 100 g de manteiga em cubinhos gelada até formar uma farofa grossa. Acrescente 1 ovo, sove a massa até que forme uma bola e não grude nas mãos. Embrulhe em papel filme e coloque na  geladeira por 15 min. Retire a massa da geladeira. Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, com papel-manteiga, e cubra com feijões. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 25 min. Retire os feijões e deixe esfriar.
 
Lorraine
Ingredientes: 250 g de bacon em fatias, 3 ovos, 500 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto, 100 g de  queijo tipo parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (200g)
Modo de preparo: Doure 250 g de bacon em fatias no microondas ou numa frigideira. Seque em papel absorvente e pique grosseiramente. Reserve. Bata 3 ovos e adicione 500 ml de creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto. Acrescente 100 g de queijo parmesão ralado, 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado e as fatias de bacon. Misture bem.
    
Alho Poró
Ingredientes: 4 ovos, 200gr. de queijo prato ralado, 1 unidade grande de alho-poró, 1 cx. de creme de leite, noz-moscada  a gosto
Modo de preparo: Bata os ovos como fosse para omelete (juntos clara e gema) coloque o queijo ralado, junte o alho-poró refogado, em seguida o creme de leite e a noz-moscada. Misture tudo e ponha sobre a massa. Leve  ao forno pré aquecido por uns 30min.  
Para a montagem: Cubra a massa com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 40 min. Sirva com salada verde.
 
OBS: Receitas extraídas do site Mais Você
 
Foi muita coisa para cabeça da Fernanda, nossa processualista de plantão. Aí, a sobremesa servida foi: "Preguiça"

Uma quarta quase perfeita!

2010-11-05T13:37:00.002-07:00

O Chef Vagner Carlos bem que tentou, mas sua brigada quase que totalmente feminina, não correspondeu a altura! :) Mas nosso ego ficou lá em cima, ele falava: ô gata, ô bonitona... a Fla adorou, e olha que o Major estava lá, de avental de joaninha e paninho (adoramos o paninho). A Lili preparou "michelada", estava uma delícia!

E adivinhem quem apareceu: o Caio (que surpresa!) e a Val (que nos acompanhou via skype o tempo todo) foi ótimo!

Nossa entrada foi tartare de atum (quase vermelho)! Fê, Fla e Lili experimentram e gostaram (coisa rara)!

Teve também carne seca (que passou a tarde toda no leite), tivemos aulas de corte (sempre contrário a fibra), acompanhando quiabo (maravilhoso) e purê de abóbora (japonesa) com cardamomo (sugestão do Chef Victor)!

A sobremesa foi o melhor da noite: Coulis de framboesa com iogurte e lavanda, a bolachinha... também fizemos!!! Certo, chef?!

03 de Novembro de 2010

Quarta da Val

2010-10-28T12:50:00.008-07:00

Val conseguiu se unir ao grupo aqui em casa... ela disse que está sentindo falta de cozinhar!!! Bom para nós que preparamos e degustamos algumas delícias! Não paramos um minuto, muitos detalhes, cortes e preparos a seguir "a risca" pela chef! A sobremesa desse dia... só fazendo para sentir o prazer que tivemos!

Empadinhas grã-finas de camarão

(Carla Pernambuco - 6 porções)

Ingredientes

Massa: 2 xic de farinha de trigo, 2 colh de sopa de manteiga, 1 colh de sopa de óleo de milho, 1 ovo e sal.

Recheio:

400gr camarão médios limpos

2 colh sopa de manteiga

1/2 cebola bem picada

1 dente alho bem picado

1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos

1/2 xic leite

1 gema

1 colher sopa farinha de trigo

1 ovo cozido picado

1 colher sopa azeitonas picadas

1 colher sopa salsinha picada

1/2 xic palmito picado

sal, pimenta do reino

Preparo

Massa: Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem. Forme um vulcão com a farinha, junte o liquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Unte todas as forminhas. Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150) por 4 minutos.

Recheio: Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco deleite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinha, azeitonas e ovos picados.

Filé Mignon com crosta de castanha-do-pará

(4 porções)

Ingredientes

Filé

1 peça de filé mignon limpo e aparado

3 xícaras (chá) de óleo de milho

1 xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho, 1 cebola partida ao meio

1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro

Crosta

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo ralado

salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo

Filé: 1 Aqueça o óleo misturado ao azeite. 2 Coloque os dentes de alho, a cebola e as ervas. 3 Salgue o filé e coloque na panela para fritar, cuidando para que fique dourado por igual, reserve.

Crosta: Prepare uma espécie de farofa.

Montagem

1 Fatie o filé em bifes de 3cm dealtura. 2 Passe somente um lado do filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na farofa. 3 Posicione-os na assadeira com a parte da farofa para cima e leve ao forno bem quente até dourar.

Purê de mandioquinha

Ingredientes

600 g de mandioquinha

1/2 xícara (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

óleo e trufas para perfumar o purê de mandioquinha

sal e pimenta-branca

Preparo

1 Lave e descasque as mandioquinhas. 2 Cozine-as em água levemente salgada; quando estiverem macias, escorra e passe pelo espremedor de batatas. 3 Coloque a mandioquinha na panela, acrescente o leite e a manteiga; leve ao fogo e cozinhe, misturando até obter uma consistência cremosa. 4 Acrescente o parmesão, ajuste o sal e adicione um pouco de pimenta-branca moída.

Mousse de CHOCOLATE com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

Torta
800 gramas de chocolate meio amargo
400 gramas de manteiga
10 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de água

Calda de frutas vermelhas
1 garrafa de Vinho da uva Gamay
300 gr de açúcar
200 gr de glucose
5 cravos
1 pau de canela médio
15 Pimentas do reino
2 Cascas de limão siciliano sem a parte branca
200 gr de framboesa congelada
200 gr de groselha congelada
200 gr de morango fresco cortado em quatro
200 gr de amora congelada

Modo de preparo

Torta
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata os ovos com açúcar e derreta a manteiga.
Junte o chocolate com a manteiga. Incorpore delicadamente a essa mistura os ovos batidos.
Unte uma forma e coloque papel manteiga.
Despeje a massa e asse em banho-maria a 160 graus por 1 hora.

Calda
Coloque os sete primeiros ingredientes em 1 panela grossa de inox e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, coe e junte as frutas.

Finalize a torta com a calda de frutas vermelhas.

Visita da Cigana para ler nossas mãos!

e a furtiva "matada na sede" do Napoleão!!!

Casa da Flavia

2010-10-28T12:50:00.007-07:00

Salada

Alface americana picada com as mãos, kani desfiado em tiras, tomate cereja e batata palha.

Molho

Azeite, mostarda, limão e sal.

Frango com Grão-de-bico e Alho.

Ingredientes: 1 xícara de café de arroz por pessoa, 1 sobrecoxa por pessoa e uma cabeça de alho grande por pessoa. Bacon e sal a gosto.

Modo de preparo: Tempere as sobrecoxas sem osso a gosto e reserve.Cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão. Em uma panela grande refogue o bacon e o frango. Depois misture em uma vasilha o arroz cru e o grão de bico cozido. Coloque tudo sobre o frango refogado e encaixe as cabeças de alho.Acrescente a água necessária e deixe cozinhar.

Torta de Limão

Ingredientes: 5 colheres de farinha de trigo, 3 colheres de açúcar, 2 ovos, 2 colheres de manteiga, 2 colheres de maisena, 1 colher de leite, 1 colher de óleo e 1 colher de pó Royal. (recheio: 1 lata de leite condensado e o suco de 2 limões)

Modo de Preparo: Separe as gemas da clara. Coloque todos ingredientes em uma vasilha junto com as gemas. Amasse bem até ficar homogenia. Forre uma assadeira de tirar o fundo, e faça também uma borda em toda volta. Bata no liquidificador por 5” o recheio e depois espalhe sobre a massa. Bata as duas claras em neve, até sentir que pode virar a vasilha e as claras não caírem, acrescente 3 colheres de açúcar para cada clara, bata novamente e cubra a torta. Finalize ralando casca de limão

Salvar como rascunho

¿qué te parece? sí, una noche española!

2010-10-28T12:50:00.006-07:00

A Meg começou em grande estilo: Tapas! Pan com ramon crudo, Tortilla de patatas, Ensalada,Pulpo alla Galleg!

Fla e Val, vocês perderam, foi fácil de preparar e muito gostoso!

Finalmente uma faca maravilhosa nessa casa, mas é do Chef Vagner Carlos... Val, você ia gostar!

Se você precisa de alguém para cortar batatas, chame a Dé!!! :) A montagem dos frios ficou linda!

A Marilena nos prestigiou mais uma vez... com o vinho do primo - tudo combinado na aula de scrap - e finalmente conheceu o Napoleão e Rafi!

E essa Crema Catalana, "queimar e quebrar" o açúcar é muito bom... o maçarico é da Lili!

“Tortilla de patatas”

2 batatas medias, descascadas e cortadas em palito

1 cebola pequena fatiada

4 ovos batidos

Sal a gosto

Frite as batatas no óleo e reserve. Em uma frigideira, doure a cebola picada em um pouco de azeite. Em uma bacia, bata bem os ovos, adicione as batatas fritas e despeje sobre a cebola. Deixe cozinhar um pouco e com o auxilio de uma tampa vire a tortilha para que cozinhe do outro lado.

“Pan com ramon crudo”

Fatias de pão italiano de +ou- 2cm de espessura

Dentes de alho inteiros

Fatias de presunto parma desfiadas

Creme de tomate – Rale alguns tomates, e tempere este creme com sal, azeite e pimenta do reino a gosto.

Coloque as fatias de pão em forno pre aquecido para que sequem um pouco. Esfregue em cima destas fatias o dente de alho, cubra com creme de tomate, coloque fatias do presunto e se quiser algumas rodelas de azeitonas verdes. Sirva a seguir.

“Ensalada de aguacate, naranja y almendras”

2 laranjas peladas e cortadas em rodelas

2 tomates maduros cortados em cubos ou tomatinhos cereja

1 abacate maduro cortado em cubos

1 cebola pequena fatiada

12 amendoas fatiadas

10 azeitonas pretas

Salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Monte a salada em um prato largo. Primeiro as fatias de laranja, depois o abacate, tomate, cebola, azeitonas, amêndoas, salsa. Salpique o sal, a pimenta e suco de meio limão. Regue com azeite.

“Pulpo alla Gallega”

Fizemos somente 500grs de tentáculos. Dicas – não refogue o polvo.

A dica é colocar na panela de pressão com alho e cebola fatiada e um pouquinho de agua. Assim que a panela “chiar” apague o fogo. Tempere com sal, e azeite e sirva com batatas cozinhas, salpicadas com páprica picante.

Vide Receita e modo de fazer no youtube http://www.youtube.com/watch?v=QN_5EGW2N0Y

“Crema Catalana”

475ml de leite

Cascas de meio limão

1 pedaço de canela em pau

4 gemas

105ml de açúcar

25ml de maisena

Noz moscadas ralada

Coloque o leite, a canela e as cascas de limão em uma panela e leve ao fogo moderado por 10 minutos. Apague o fogo e reserve. Bata bem as gemas e adicione o açúcar. Em seguida, adicione a maisena misturando muito bem. Coloquei na batedeira para bater e fui adicionando o leite, já sem as cascas e a canela, e depois de bem batido levei ao fogo em banho maria. Não pare de mexer pra não empelotar. Cozinhe , sempre mexendo por 5 minutos. Coloque em tacinhas individuais e leve para gelar. Antes de servir, salpique uma colher de açúcar em cima do creme e queime com o maçarico ou coloque no gril do fogão, pre aqueça o forno e leve as tigelinhas para caramelizar o açúcar.

Casa da Fernanda

2010-10-28T12:49:00.002-07:00

As quartas da Fe são sempre cheias de bichinhos... tudo de bom! Foi a primeira vez da Meg e da Angelita (nossa, é... ela virou nossa amiga... direto de Floripa). Entrada deliciosa. E as garrafinhas de saque??? Um Luxo! As batatas do Nelsinho ficaram muito saborosas... mas o melhor foi flambar o strogonoff... show a parte! Terminamos com essaa sobremesa muito boa e muito, mas muito fácil de fazer!

SHIMEJI NA MANTEIGA

250 gr de shimeji
2 colher(es) (sopa) de manteiga s/sal
4 colher(es) (sopa) de shoyu
4 colher(es) (sopa) de saquê

1. Lave o shimeji e divida os tufos. 2. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. 3. Acrescente o shoyu, por mais uns 2 minutos, sempre mexendo e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. Sirva com salada verde.

STROGONOFF FLAMBADO

INGREDIENTES

- 250g de filé mignon em tiras
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de molho inglês
- 1 colher de mostarda dijon
- 1 pitada de páprica doce
- 1 colher de azeite
- flor de sal
- pimenta do reino
- creme de leite fresco
- 3 colheres de conhaque
- 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços

PREPARO

1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal
2. Acrescente o conhaque e deixe flambar
3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver

BATATAS ASSADAS DO NELSINHO

- 1 kg de batatas grandes cortadas em palitos de 1,5 cm de largura sem tirar a casca.

- Cozinhe a batatas por 10 minutos (não deixe amolecer), na água com Sal - enquanto isto deixe a assadeira no forno pré - aquecendo a 230 C

- Amasse por volta de 06 dentes de alho com a faca coloque-os em uma frigideira com azeite e refogue as batatas, sem dourar muito.

- Coloque as batatas na assadeira pré-aquecida até ficar crocante e dourada (depende do forno uns 20 minutos)

- coloque em um pilão as folhas, do alecrim (três ramos bonitos), sal a gosto , raspa de limão (1 limão dá) e um pouquinho de azeite.

- Esprema e salpique as batatas, já na travessa para servir.

BRIGADEIRÃO

Ingredientes

· 1 lata de leite condensado

· 1 lata de creme de leite

· 1 xícara de chocolate em pó

· 1 colher de sopa de margarina

· 3 ovos inteiro e chocolate granulado para enfeitar

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume.

2. Coloque em uma forma anel untada e leve ao microondas na potência 10 de 7 a 8 minutos enfeite com chocolate granulado e bom apetite.

Blanche tirando uma soneca em cima da geladeira!

29 de Setembro de 2010

2010-10-04T16:30:00.002-07:00

Chips de pão sírio com patê de chancliche

1 pacote de pão sírio médio

Azeite extra virgem

Alecrim bem picadinho

Sal grosso

Cortar em triângulos, colocar em uma assadeira grande, ou em duas, para que os triângulos não fiquem sobrepostos. Regar com o azeite, colocar o sal e o alecrim, e assar em forno moderado (130graus) 10 a 15 minutos.

Patê de chancliche

1 chancliche de ervas

2 iogurtes sem sabor consistência firme

1 colher de chá de hortelã picada

¼ de xícara de nozes moídas

Misturar os ingredientes e deixar gelar.

Lentilha a moda de Dali

½ kilo de lentilha vermelha lavada

1 talo de salsão

1 folha de louro

sal

1 ½ litro de água fervendo

Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou ate ficar ligeiramente macia

Refogado

1 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de chá de alho picado

¼ colher de café de canela em pó

1 pitada de 7 especiarias ou pimenta do reino

1 colher de sopa de salsa picada

10 damascos cortados em 4

½ xícara de passas brancas

½ xícara de passas pretas

2 colheres de conhaque

Deixar as passas e o damasco de molho no conhaque para hidratar, depois fazer o refogado.

Juntar o refogado e a lentilha, os temperos, esquentar em fogo brando para tomar gosto.

Tranchas de peru com maracujá

8 bifes de peito de peru

sal

pimenta do reino

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de suco de maracujá

Temperar os bifes e deixar marinar por 30 minutos para tomar gosto.

Esquentar bem uma frigideira de fundo grosso, colocar um fio de azeite, colocar os bifes de 2 em 2 deixando dourar dos dois lados. Reserve.

Molho de maracujá

1 xícara de creme de leite

1 colher de chá de arrozina

sal

1 colher de sopa de mel

suco de 3 maracujás

1 maracujá inteiro

Misturar tudo e cozinhar em fogo brando ate ferver. Reserve.

Brócolis perfumado com gengibre

1 brócolis ninja cortado em buquês e branqueado (branqueado = colocar o brócolis em água já fervendo, sem sal, sem tampar, pouco tempo, para ficar bem verdinho)

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de gengibre descascado e ralado

sal

Refogar o gengibre no azeite, juntar o brócolis.

22 de Setembro de 2010

2010-09-29T15:00:00.002-07:00

Coxinha de Siri

Ingredientes: 400grs de carne de siri congelada, 1 tomate picado, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, sal a gosto e azeite para dourar. Modo de preparo: Coloque todos temperos para dourar com o azeite, em seguida coloque a carne de siri já descongelada. Acerte o sal e reserve.

Massa / Ingredientes:1 kg de batata cozida e amassada, 1colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de manteiga e farinha até dar o ponto. Ovo e farinha de rosca para enrolar. Modo de preparo: Depois de tudo amassado e misturado, fazer bolinhas, abrir e rechear com BASTANTE carne de siri. Passar no ovo e na farinha de rosca antes de fritar.

Escondidinho de Mandioca com Carne Seca

Purê de mandioca / Ingredientes: 1 kg de mandioca (amassada em moedor de batata depois de cozida), 1 caixa de creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 copo de leite (não muito cheio), Sal a gosto e 1 pacote de queijo ralado. Modo de preparo: Em uma panela, colocar a manteiga, o sal, a mandioca e o leite. Depois de bem misturado colocar o creme de leite e deixar reservado

Carne seca / Ingredientes: 400 g de carne seca (depois de ficar 2 horas de molho, cozinhar e desfiar), 1 tomate (picado em cubos), 1 dente de alho moído, 1 cebola grande (picada em rodelas) e molho de pimenta (opcional a gosto). Modo de preparo: Em uma panela colocar a carne seca, o dente de alho, o tomate, a cebola, molho de pimenta e refogar bem em fogo médio( não colocar sal).Colocar em um refratário ou forma. Acrescentar por cima o purê e o queijo ralado.Levar ao forno em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

Cartola

Ingredientes: 2 bananas prata, 2 colheres de açúcar, 1 colher de canela em pó, 1 fatia de queijo manteiga, manteiga para fritar.

Modo de preparo: Aquecer uma assadeira anti-aderente com um pouco da manteiga.

margarina, fritar as bananas que foram fatiadas ao meio. Enquanto as bananas estão sendo fritas, misturar o açúcar com a canela e colocar num prato formando uma cama. Retirar as bananas fritas e deitar sobre o açúcar e a canela. Passar um pouco de manteiga no queijo, untar com farinha de trigo como se estivesse fazendo bife a milanesa. Na mesma assadeira que fritou as bananas, dourar o queijo dos dois lados, retirar e colocar em cima das bananas fritas, polvilhar com um pouco de açúcar e canela.

http://tudogostoso.uol.com.br

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2010-09-22T05:04:00.000-07:00